梅菜扣肉
http://att.jd-bbs.com/day_070508/20070508_a722ebb574baf09db70cU0gptB0b4We8.jpg<br />【原材料】五花肉4条、梅干菜60克、豆豉适量、大葱2段、姜1/2块、蒜3瓣、冰糖3小块、花椒少量、八角2个。<br />【调味料】 <br />a料：料酒1大勺。<br />b料：花生油2大勺、老抽2大勺。<br />c料：花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精1小勺、水淀粉适量。<br />【做法】<br />肉的处理<br />1：将五花肉入冷水锅中，水开后撇去血末。<br />2：加入葱片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分钟左右，八、九成熟即可。<br />3：将煮好的五花肉周身沾上老抽上色。<br />4：锅入b料的油烧六成热，肉皮面朝下将肉皮煎焦黄色。<br />5：将五花肉切成厚度为0.5cm左右的片。<br />6：将五花肉片的肉皮一面朝下入碗中码放整齐。<br />拌蒸<br />1：梅干菜洗净入水中浸泡软。<br />2：大葱切片，姜切丝，蒜切片。<br />3：锅入油，加入冰糖和姜片，直至冰糖炒化。<br />4：再加葱、蒜粒爆香。<br />5：入梅干菜，加入水淀粉外的c料炒香。<br />6：将炒好的梅干菜盖在五花肉上面，铺上豆豉和八角。<br />7：入高压锅或蒸锅中蒸制熟透即可。<br />8：将蒸好的汁水倒入锅中，加入水淀粉收汁。<br />9：将蒸好的肉倒扣在盘中，淋上勾好的汁。<br />【经验与感怀】<br />1、将肉皮煎成焦黄色主要是为了更香、更美观，油温要稍高些。<br />2、蒸制时最好用高压锅，省火而且肉能压得更软糯，口感更好。<br />
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