春季必吃菜—油焖笋
油焖笋是我的最爱，每到春季江南的时令菜。春节时女儿从上海带来的新竹笋，要18元一斤，剥了皮就没有多少了。
现在西安市场上竹笋也多了，品种好些的也就四、五元一斤。
做油焖笋的材料必须是竹笋（粗大的是毛笋），要选根部节与节比较密的这种比较嫩。
今天中午的油焖笋用的：
主料：竹笋1.2斤 4.8元
配料：油二两料酒适量 老抽1两 白糖1.5两 约 3元
总计： 7.8元
在上海一般的饭店的价格为38元左右
剥去笋壳后，切成寸段。下沸水氽1分钟
油焖笋吃油，所以要较多的清油。旺火热油。
烹些绍酒，加老抽。
略加水，快出锅时，加二、三匙糖，收汁出锅。
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