春季必吃菜—油焖笋

黯柒11

油焖笋是我的最爱，每到春季江南的时令菜。

春节时女儿从上海带来的新竹笋，要18元一斤，剥了皮就没有多少了。

现在西安市场上竹笋也多了，品种好些的也就四、五元一斤。

做油焖笋的材料必须是竹笋（粗大的是毛笋），要选根部节与节比较密的这种比较嫩。

今天中午的油焖笋用的：

主料：竹笋1.2斤      4.8元

配料：油二两  料酒适量 老抽1两   白糖  1.5两   约   3元

总计：    7.8元

在上海一般的饭店的价格为38元左右

剥去笋壳后，切成寸段。下沸水氽1分钟

油焖笋吃油，所以要较多的清油。旺火热油。

烹些绍酒，加老抽。

略加水，快出锅时，加二、三匙糖，收汁出锅。