史上最全的西安旅游攻略之美食回民街
本帖最后由 斗鱼 于 2014-2-7 21:48 编辑腊牛羊肉
腊牛羊肉在西安已有近百年的历史，是西安的名小吃之一。它选料考究、工艺精良、辅料齐全、火功得当，卤出的肉质地酥粒、色泽红润、香醇可口。西安的腊牛羊肉已成为馈赠亲朋好友的佳品，来回民街一定要买一点回去。保鲜问题不必担心，牛皮纸包装保鲜3天，北方地区冬季会保鲜更久，真空包装一般可以保鲜10天左右。 上图为西安西大街的老童家腊羊肉，最为有名，相传1900年八国联军攻打北京，慈禧太后携光绪皇帝逃难来西安，嗅味停车（辇），品尝了老童家腊羊肉后大加赞赏。并指派兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书“辇止坡’三字，制成匾额悬挂门口，从此老童家腊羊肉名闻遐迩。近百年来长盛不衰。
不过，我觉得大家没必要追求这个牌子，慈禧吃过喜欢，未必你就喜欢。我倒是觉得回民街大多数做的都很不错，我也没吃出不同，所以大家看哪家顺眼就哪家呗，最简单就是哪里排队人多就去哪家。
绿豆糕
粉蒸肉
西安回民街的粉蒸肉和湘菜粉蒸肉完全是两回事，不仅做法不同，口感也是天差地别。就我个人观点，还是喜欢西安的粉蒸肉。别看卖相实在一般，但口感酥软，清香，有种微微麻舌的感觉。因为是清真食品，当然不会像湘菜那样，选用大肥猪肉（说真的，不管他再怎么肥而不腻，光看那一片肉上面基本都是肥的，就觉得吃不下去）。所以，怕长膘的吃货们，千万别错过了西安的粉蒸肉，牛羊肉做的哦，基本没有肥肉！！！！对了，还是在西羊市买，一般都是小店，小到只有一个走廊那么大，但绝对是正宗小吃，不要以貌取“店”哈！
蜂蜜凉棕子
味道嘛，自然这个蜂蜜凉棕子要比普通的枣泥粽子好吃啦，不过既然是凉粽子，真的很凉，建议夏天吃。如果胃寒或者来回民街时有“大姨妈”跟着的女孩儿，还是建议不要吃了。
八宝玫瑰镜糕
这个在回民街卖的人很多，不过口味和卖相也是良莠不齐，因为都是流动摊位，我也不好帮大家推荐了，诸位只好自己看看卖相再买吧。这些年价格涨得真是太快了，上大学前还是1元1个，今年就涨到3元1个了。
甑（jing音同“镜”）糕
顾名思义，“甑糕”就是以红枣和糯米为原料，用“甑”蒸制成的“糕”。甑糕米枣交融，老幼咸宜，营养丰富，滋补性强，色泽鲜润，绵软粘甜，浓香扑鼻，久食不厌，风味独特。
甑糕是关中地区的风味小吃。甑是一种底部有小孔用来蒸食物的炊具。据传，甑在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有陶甑，商周时代发展为青铜铸成，铁器产生后，又变成了铁甑，近年也有用白铁叶子焊成的。甑糕除了炊具古老以外，它又是由我国3000多年前西周时期王子专用的食品“粉糍”演变而来的。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼，并不放枣，到了唐代才发展成枣米合蒸。唐代，韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和现在的甑糕一脉相承。 关于这个甑糕的“甑”，在北京话里读“赠”的音，所以普通话也是这个音，要想打出这个字也只能输入“zeng gao”了。但事实上，在陕西关中方言里，这个字读作“jing四声”音同“镜”。加之全国只有关中卖这种小吃，所以，你告诉别人哪里有卖“zeng糕”，不仅每人能回答你，搞不好还要闹笑话。这个字还常见于关中百姓家的厨房，比如我们常说的笼屉或蒸笼，在关中话里就叫做“甑篦”（jing四声，bi轻声）。 提示两点： 1、这个甑糕与八宝镜糕不同，在回民街，印象中只有西羊市中段的一个小十字路口，有一家“东南亚甑糕”在卖这个。再次强调，这个读“jing四声，gao一声”。 2、我的广东同学都不喜欢吃，觉得就是“糯米+红豆枣泥”，没啥特别。所以，这个是见仁见智的，如果你无法接受陕西人的粗狂与随性，追求精致而非口感，那还是别买了。本人最不接受浪费粮食。
酸梅汤和蜂蜜冰糖梨
回民街的酸梅汤是我最喜欢的酸梅汤，朋友从北京玩儿了一圈回来带了三种口味的塑料瓶装酸梅汤，我都不喜欢，其中有一瓶喝起来像脚气药水（闻起来的味道）。后来带她在西安玩儿，她也觉得西安的更好喝。逛回民街那天，我们中午和晚上都在那里吃，结果两人一共喝了9杯酸梅汤和2杯蜂蜜冰糖梨。
这两种在西羊市都有卖，蓝色偏甜，红色偏酸。蓝色的据说获过奖，红色的是当地回民常喝的。大家在回民街买到的所有酸梅汤，都是这两家厂子提供的散装酸梅粉冲泡而成。如果喜欢，那一定要买几大包带回去，里面的一小包大概够冲一瓶500mL那么多。蓝色7元一大包，红色6元一大包。
其实回民街的小吃还有很多，诸如：酸菜炒米、炒凉粉、柿子饼、锅贴、羊肉葱花饼等等。到时候，大家自己发掘吧，我就不再赘述了。
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