杭椒牛柳

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<br />材料：<br />牛里脊 300克、杭椒 100克、葱丝，姜丝 各少许、淀粉 1/2茶勺、盐 少许、鸡精 1/4茶勺、嫩肉粉（小苏打） 1小勺、蚝油 1茶勺、料酒 1小勺、糖 1/4茶勺、生抽 少许、白醋 1小勺 、水淀粉 1大勺、色拉油 2大勺<br />做法：<br />1&#46;牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。<br />2&#46;锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。<br />制作心得：<br />1&#46;牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。<br />2&#46;加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。<br />3&#46;牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。<br />4&#46;牛柳下锅滑炒的速度一定要快。<br />