张一品酱羊肉

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<br />　　德清具新市＂张一品酱羊肉＂已有１００ 多年的历史．清朝末年, 有个名叫张和松的人, 利用本地特产湖羊精制酱羊肉出售, 并以＂一品当朝＂之寓意, 取店名为＂张一品＂．长期以來, 张家父子亲自操业, 摸索了一整套烹羊肉的经验, 其特点是: 色泽红亮、酥而不烂、汁浓味醇、香气四溢, 是秋冬兩季营养滋补佳品．现已成为蜚声江南地区的一大特产, 远銷各地．<br />　　原料: <br />　　主料: 带皮湖羊肉 (剔去腿骨及扇骨) ３０ 公斤．<br />　　配料: 羊肉油２ 整张 (約重３０００ 克) 、红枣５００ 克．<br />　　调料: 姜末２５０ 克、姜块１０００ 克、青蒜末２５０ 克、辣椒末２００ 克、白砂糖５００ 克、胡椒粉１５ 克、红曲１０ 克、小茴香 (用纱布包好) １５ 克、料酒１５００克、上等酱油２０００ 克、盐２５０ 克．<br />　　制法: <br />　　１、將羊肉按部位分档斩成若干大块 (每块重約２５０ 克) ．<br />　　２、取大锅一只, 置旺火上, 放进羊肉, 舀入清水浸没, 煮沸撇净浮沫, 將羊肉捞起, 汤汁另入容器待用．<br />　　３、再將羊肉放入大锅里, 加入姜块、红枣、料酒、酱油、白糖、盐、辣椒末、红曲和小茴香, 倒入汤汁, 用铲刀搅拌几下, 使其着色, 调味均匀．随后將锅面上的肉铺平, 盖上羊网油, 然后放上竹箅子, 用钵头盛水压实, 加锅盖密封．甲旺火煮熟后, 利用微火焖２ 小时, 启盖后撇去汤面浮沫, 拣去红枣、姜块和小茴香．食用前, 逐层取肉, 拆去羊肉的小骨装盘, 浇上原汤汁, 并按食者所好, 撒上姜末、蒜末或胡椒粉即可．<br />　　特点: <br />　　色泽红亮、酥而不烂、汁浓味醇、香气四溢, 为秋冬营养滋补佳品．<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://bbs&#46;xuexi&#46;biz/read-htm-tid-28676-fpage-6&#46;html  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>