八公山豆腐

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<br />　　＂八公山上, 风声鹤戾, 草木皆兵＂&#46;這是古代著名的＂淝水之战＂对后秦荷坚败退时之描述．岂知這八公山还是豆腐的发源地．<br />　　明朝著名的医学家李时珍在《本草纲目》中记载: ＂豆腐之法, 始於前汉淮南王刘安．此菜何以這样有名, 不仅因它是起源地, 还以做工细、质量优、风味好而名贯至今．其优点是采用八公山泉水精制、成品晶莹剔透、白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽利落、无黄浆水, 用手托着虽晃动而不散碎．特别是做汤, 汤中豆腐片, 随汤浮动, 不沉底、无碎片, 在緑叶陪衬中, 恰似翠托白玉, 清雅悦目, 味美爽口．<br />　　八公山豆腐這个菜又名四季豆腐, 因四季可做, 故名．菜品豆腐如金镶白玉．外香脆、肉细嫩、虾籽吐鲜、木耳佐色、笋清脆利口, 虽是素料也成难得美味．<br />　　原料: <br />　　主料: 八公山豆腐２５０ 克．<br />　　配料: 熟笋２５ 克、水发木耳５０ 克．<br />　　调料: 虾籽１０ 克、葱花５ 克、盐２ 克、酱油５０ 克、湿淀粉１００ 克、熟猪油５０ 克、花生油５００ 克 (約耗１００ 克) ．<br />　　制法: <br />　　１、將豆腐切成２ 厘米见方的块, 下冷水锅中烧开捞起, 放入密眼筛里沥去水分, 笋切成薄片．湿淀粉加少量水调成糊浆．<br />　　２、將炒锅放在旺火上烧热, 放人花生油烧至五六成热, 把豆腐在淀粉浆中滚一下, 随即下锅．炸至金黄色时, 倒入漏勺沥去油．锅仍放在旺火上, 下入熟猪油 (１５ 克) , 烧至五成热, 再放虾籽、笋片、木耳、葱花, 煽炒兩下, 加入豆腐、酱油、盐和水５０ 克, 然后放入剩余的淀粉浆糊勾芡, 迅速翻炒几下即成．<br />　　特点: 豆腐细嫩, 鲜香味美．<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://bbs&#46;xuexi&#46;biz/read-htm-tid-28672-fpage-6&#46;html  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>