清汤东坡肉

father

<br />　　＂清汤东坡肉＂相传为宋代文豪苏轼 (东坡) 所首倡, 故名．北宋初年, 京都 (今开封) 不尚食用鲜笋, 但是苏东坡却深知竹笋之妙．他称竹笋为＂玉板和尚＂, 赞美烧笋是＂禅悦味＂, 將竹笋奉为＂素中仙＂．宋仁宗时, 苏东坡曾命笔赠诗: ＂无竹 (笋) 令人肥、无肉令人瘦、不肥又不瘦、竹笋加猪肉．＂一经他的提倡, 這种＂笋加肉＂的制作方法不胫而走, 成为当时士大夫阶级争相食用的名肴, 故以＂东坡肉＂命名．<br />　　原料: <br />　　主料: 带皮猪五花肉１０００ 克．<br />　　配料: 净冬笋１５０ 克．<br />　　调料: 酱油５０ 克、料酒１０ 克、盐４ 克、白糖１０ 克、味精３ 克、清汤５００ 克．<br />　　制法: <br />　　１、猪五花肉洗净, 在汤锅内旺火煮至断生, 捞出, 用平板压住, 晾一下, 揭去板, 將肉皮片去１２, 切成約８ 厘米长、０&#46;５ 厘米厚的大片, 冬笋破成兩半, 一边刻上花纹, 顺长切成約０&#46;３ 厘米厚的片．<br />　　２、猪肉片皮向下, 按一片肉一片冬笋的方式摆入碗里, 兩边镶齐．酱油、料酒、盐、白糖、味精、清汤对成汁, 均匀地浇入碗中, 使每片肉及冬笋都沾上调料, 再將汁滗回另一碗内, 把剩余的肉片拌匀, 然后装碗垫底, 上宠蒸烂取出, 扣在汤碗内．<br />　　３、炒锅放旺火上, 添入剩余的调料汁, 汤沸撇沫后, 盛入汤碗中即可．特点: 香甜适口、食而不腻、营养丰富、老幼适宜．<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://bbs&#46;xuexi&#46;biz/read-htm-tid-28658-fpage-7&#46;html  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>