红焖螃蟹

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<br />　　螃蟹又名无肠公子, 亦称郭索、横行介士等．它与蟛蛴相似．古人云: ＂勿把螃蟹当蟛蛴．＂蟹、蟛是兩物．我国江河湖海均产, 品种较多, 属名贵水产品．早在西周时, 北方就有蟹酱、蟹黄等, 食蟹之风极胜．<br />　　蟹肉之鲜, 为历代名人所赞．李涣說: ＂蟹之鲜而肥, 甘而腻, 白如玉, 黄如金, 已造色、香、味三者之极, 更无一物可以上之, 和以他味, 犹之以爝火助日, 掬水益河&#46;&#46;&#46;&#46;&#46;&#46;＂以此螃蟹之鲜, 无与伦比．<br />　　红焖螃蟹<br />　　原料: <br />　　主料: 螃蟹６ 只 (約重７００ 克) ．<br />　　调料: 猪大油１５００ 克 (实耗１５０ 克) 、於粉３０ 克、水粉１０ 克、鲜汤５００ 克、姜４０ 克、酱油２０ 克、醋２０ 克、盐１ 克、料酒１５ 克．<br />　　制法: <br />　　１、先將螃蟹放水中养一大, 使其排净污物, 再刷去甲壳上的污秽, 撕去底脐, 劈成四大块, 去掉肺叶, 择去胃．姜切片待用．<br />　　２、锅置火上, 倒人炼猪油, 待油热把螃蟹刀口处蘸干粉, 下锅炸至外红里透．滗去油, 放入姜片、醋、酱油、盐、料酒、鲜汤, 盖上锅盖焖烧５ 分钟, 翻勺, 勾水粉芡, 出锅装盘．<br />　　特点: <br />　　鲜香味醇, 异味超凡．<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://bbs&#46;xuexi&#46;biz/read-htm-tid-28652-fpage-7&#46;html  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>