翡翠燕窝

father

<br />　　燕窝是珍贵之物, 属名贵滋补物品．此菜配以地方名产碧緑的苔菜, 色若翡翠得名．加以高级清汤得味, 极受欢迎, 属较高级筵席中的主菜之一．清人吴梅村题＂燕窝＂诗云: ＂海燕无家苦, 争衔小白鱼, 却供人來食, 未人汝安居, 味入金美, 巢营玉垒虚．大官求远物, 早献林上书．＂诗人說燕窝珍贵, 吃的都是达官贵人．<br />　　翡翠燕窝<br />　　原料: <br />　　主料: 水发燕窝１００ 克、苔菜心２００ 克．<br />　　配料: 黄蛋糕２ 片、香菇２ 片．<br />　　调料: 炼鸡油１００ 克、水淀粉２０ 克、高级清汤６００ 克、姜４ 片、盐３克、花椒２０ 粒、白糖５ 克、料酒１０ 克．<br />　　制法: <br />　　１、先將水发燕窝撕成条, 经鲜汤养过, 再把苔菜心削根划英, 黄蛋糕也用沸水焯过, 把老姜拍松, 待用．<br />　　２、锅置旺火, 倒入炼鸡油, 放入老姜、花椒, 炸出香味, 倾入沸清汤略滚, 捞弃姜、花椒, 放入盐、白糖, 先把苔菜英放入锅中, 略滚捞出, 放置盘中铺底, 再把燕窝、蛋糕及香菇同下锅略滚, 下水淀粉勾芡, 加料酒, 倒入盘中苔菜英上即可．<br />　　特点: <br />　　白緑相映, 滋补珍肴, 美味佳撰．<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://bbs&#46;xuexi&#46;biz/read-htm-tid-28651-fpage-7&#46;html  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>