炒豆腐脑

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<br />　　＂炒豆腐脑＂是北京豆腐制品中较著名的菜肴．<br />　　北京的豆腐脑是著名的小吃, 具有选料精细、加工严格、佐料齐全、味道鲜美的特点．历來深受顾客欢迎．<br />　　炒豆腐脑, 原來只是一般家常菜肴．清代慈禧太后年老时, 总喜欢食用软菜, 清宫御膳房, 就將北京当地的炒豆腐脑搬进宫里, 经加鸡汤烧煮后, 給太后食用．此菜色白、豆腐绝嫩、口味鲜香, 曾成为太后晚年时期喜欢食用的软菜之一．因为慈禧太后吃过, 故此菜声誉日增, 成为北京名菜之一．<br />　　原料: <br />　　主料: 南豆腐２５０ 克．<br />　　调料: 清汤１００ 克、料酒１０ 克、淀粉１５ 克、盐２５ 克、葱、姜少許、味精少許、熟猪油２５ 克、熟鸡油１０ 克．<br />　　制法: <br />　　１、將葱、姜切成碎未, 豆腐用清水洗净沥干．<br />　　２、炒锅烧热, 倒入熟猪油, 至四五成热时放入葱、姜末稍炒, 随即將豆腐放在锅中搅拌, 炒二三分钟, 并用铁勺不断搅拌, 加盐、料酒、清汤、味精, 搅成羹状, 用湿淀粉勾芡, 淋上鸡油即成．<br />　　特点: <br />　　色白羹稠, 入口即化, 具有葱香味, 适合老年人食用．<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://bbs&#46;xuexi&#46;biz/read-htm-tid-28649-fpage-7&#46;html  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>