营养师：安全吃剩菜的8个小注意

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一、分开存放。<br />    在打包的时候一定要让服务员分开放，到家之后要找来赶紧，密封的器皿一一装好，放在冰箱里储存。因为不同食物中维生素的生长速度不一样，分开储存可以避免交叉感染。另外，食物需要在凉透后再放入冰箱，否则热的食物突然进入低温环境中容易变质，而且食物带入的热气会凝结，加速霉菌生长，导致食物霉变。<br />二、凉拌菜不易打包。<br />    因为凉菜在制作过程中没有经过加热，很容易染上细菌，保存不当很容易造成食物中毒，另外凉拌菜放置的时间过长，口感上也发生了变化，也较易产生对人体有害的亚硝酸盐，所以，凉拌餐最好当时吃完。<br />三、食用前要先加热。<br />    在冰箱存放过后，使用前一定要先加热，因为冰箱的低温只能一直细菌繁殖的速度，不能彻底杀灭。如果食用前没有加热的话，很可能造成痢疾或者是腹泻。在回锅加热以前可以自己根据经验来判断一下食物是否变质，若稍感异常，那么千万不要食用。另外加热时要充分加热，食物的温度至少达到70度。<br />四、剩菜要尽早吃掉<br />    打包回家的剩菜不易搁置时间太长，通常早上剩的菜中午吃，中午生的菜晚上吃，最好能在5～6个小时内吃掉它，在一般的情况下，经过100度的高温加热，几分钟内是可以杀灭部分致病菌的，但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，单纯加热对这些毒素就无能为力了。<br />五、加热时间需注意<br />    不同的食物，加热的时间也不同，也有一些特别需要注意的地方。<br />    鱼肉需加热4～5分钟，因为鱼肉属于高蛋白食物，其中的细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20度左右的温度里，每8分钟就可以繁殖到两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一个亿，这个数目相信不仅让你想起来就不舒服，还会让你的肠胃不舒服。但，鱼肉中的优质蛋白、脂肪和维生素等有益于人体的营养素也会损失较大。所以4～5分钟为宜。<br />六、肉类加热时可以加点醋<br />    肉类食物再加热时，最好是加上一些醋，因为这类食物含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后会随着水分一同溢出。在加热时加上一点醋，不仅提高了它的营养，还有利于身体的吸收和利用。<br />七、海鲜类食物加热时加点料<br />    贝类，海鲜类的食物在加热时最好另外加一些酒、蒜、葱、姜等作料，这样不仅可以提鲜，还具有一定的杀菌作用，防止引起肠胃不适。比如姜、蒜都具有杀菌和剧毒的功效，特别是对鱼、虾、蟹之类。<br />八、淀粉类食物4小时内吃完<br />    淀粉类食物最好可以在4小时内吃饭，因为它们容易产生葡萄球菌。而这类细菌的毒素在高温加热下也无法被杀死。所以，如果在短时间内还没有吃完，即使外观上看着没有变质，也不要再吃了。<br /><br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www&#46;0762ren&#46;cn/read&#46;php?tid=4660  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>