陕西美食丨羊肉泡馍， 一碗汤里的千年故事！

我是一只小豹子

国以民为本，而民以食为天！自古以来，中国人对美食的研究就从未停止过！这些老字号美食正是用历史的醇厚味道影响了一代又一代的人！

泡馍的历史可以追溯到上下千年，馍代表着西北，也指代着陕西。

让我们一同打开历史画册，与这些已过百岁的美食老字号亲密接触，聆听那一碗汤里的千年故事！

泡馍的起源

牛羊肉泡馍最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。历史悠久，史称羊羹，是一种荣誉的象征。

据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及牛羊肉羹。

泡馍引发的亡国命案

《战国策》中记载中山国君，由于一杯羊羹而激怒了司马子期，怒而走楚，说楚王伐中山，招致亡国的命运。

大概在公元前三百年左右的战国时代，有一回，中山国君宴请国都里的士人，大夫司马子期也在其中。

羊羹分羹不均，并没有分给子期，于是司马子期一生气跑到敌国楚国去了，并劝楚王攻打中山君，宣称“打打打！非neng死不可”。

泡馍的雏形

据文献记载，唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。“三日入厨下，洗手作羹汤”。羊羹者，羊肉烹制的羹汤，即当今牛羊肉泡馍的雏形。

据文献记载，唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。“三日入厨下，洗手作羹汤”。羊羹者，羊肉烹制的羹汤，即当今牛羊肉泡馍的雏形。

“大食”兵行军打仗时常携带一种叫“饦尔木”的类似“馕”的食品，行军打仗旷日持久，士兵携带的“饦尔木”常变干变硬难以下咽，他们就拌以羊肉和羊肉汤食用，这就是“泡馍”的雏形。

随着“大食”兵和当地人的交往日甚，“饦尔木”的制作方法也从军营传播到市井，久之就形成了“饦饦馍”。

泡馍的建国大功

相传宋太祖赵匡胤未得志时，生活贫困，浪落长安街头。一天，身上只剩下两块干馍，因干硬无法下咽。恰好，路边有一羊肉铺正在煮羊肉，他便去恳求给一碗羊肉汤，以便把馍泡软再吃。一碗“汤泡馍”吃得赵匡胤浑身发热，饥寒全无，精神大振。

十年后，赵匡胤当了北宋的开国皇帝，一次出巡长安，路经当年那家羊肉铺香气四溢，不禁想起十年前吃羊肉汤泡馍的情景，便令停车，命店主做一碗羊肉汤泡馍。

宋太祖赵匡胤

店主忙叫妻子马上烙几个饼。待饼烙好，店主一看是死(未发酵)面的，又不太熟，害怕皇帝吃了生病，便只好把馍掰得碎碎的，浇上羊肉汤又煮了煮，放上几大片羊肉，精心配好调料，然后端给皇上。赵匡胤吃后大加赞赏，随即命随从赐银百两。

这事不胫而走，传遍长安，于是来店吃羊肉汤泡馍的人越来越多，形成长安的独特风味食品。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹”的赞美诗句。

泡馍的发展

至明崇祯十七年(1644年)，西安专营牛羊肉泡馍的“天赐楼”在桥梓口开业。回族名厨马建行掌勺，食客盈门，生意兴隆，誉满古城。

清末庚子之役，慈禧太后携光绪皇帝逃居西安，曾慕名来此品尝，倍加赞扬。当时在华协助邮政工作的英籍侨民也常来进餐。

300多年来，继“天赐楼”之后，又先后涌现出“老孙家”、“同盛祥”、“义祥楼”、“一间楼”、“老童家”、“鼎兴春”和“老刘家”等10余家泡馍餐馆，竟相钻研，各具特色，使泡馍技术日臻完善。

泡馍的近代参政

1936年，国民党西北军将领杨虎城将军在西安用牛羊肉泡馍宴请蒋介石。

1947年，国民党竞选国大代表时，曾用牛羊肉泡馍拉选票。当时报纸标题有：“君欲竞选国大代，请客先吃羊肉泡”，以一碗牛羊肉泡馍换取一张选票。

1949年，毛泽东率领着那支来自延河之滨、宝塔山下的正义之师进驻了北平城。据说，某晚他悄悄带着警卫员溜出住处，于街上闲逛，可能是受了‘挡不住的诱惑’?也不知怎的，就进了王府井附近一家陕西人开的小饭馆，美美地吃了一大碗羊肉泡馍，并连声称赞“不错!”，这才意犹未尽地匆匆离去。

50年代，周恩来总理、陈毅副总理和李达将军，曾分别在西安以牛羊肉泡馍宴请过尼泊尔前国王马亨德拉、越南胡志明主席等。

西安市副市长张锋伯曾用牛羊肉泡馍宴请贺龙元帅。后来，西安牛羊肉泡馍在首都北京落户。现在，北京的民族文化宫和新街口西安饭馆，均经营牛羊肉泡馍。西安饭馆的牛羊肉泡馍，还受到毛泽东主席、彭德怀元帅的青睐，多次慕名前往品尝。

1986年，北京钓鱼台国宾馆邀请西安技师传授泡馍技艺，使牛羊肉泡馍这一地方风味食品跻入国宴行列，身价倍增。

新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评，牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

一千多年来，经过不断发展和创新，“泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高。成为一道上至达官显贵，下至黎民百姓都喜食不厌的绝佳美食。

所以中午有人约个泡馍吗？