如何科学地吃肉和挑肉？看这篇就够了！

南城云

当我们抓起某块烤肉塞进肚子的时候，殊不知沙门氏菌、大肠杆菌等病菌以及若干种寄生虫，可能正在你的肠胃里欢呼雀跃着。今天，就带大家学习一下肉的正确打开方式。01 要不要吃肉？

当然要！

肉类食品除了富含优质蛋白质、是人们获得蛋白质量最多的食物源之外，还富含脂类、脂溶性维生素、B 族维生素和矿物质等，是平衡膳食的重要组成部分。

当然，主要因为好吃！

02 肉的营养价值有多少？

通常，我们把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉，把鱼肉和禽肉叫做白肉。

① 红肉

以猪牛羊肉为代表。

富含蛋白质（牛肉最高）、饱和脂肪酸（猪肉最高）、B 族维生素、维生素 A 和微量元素（钙、磷、铁等）。其中的铁主要以血红素铁的形式存在，消化吸收率很高。

总之，一般人群都可以吃。但肥胖、高血脂、高血压患者就少吃点吧。

② 白肉

以鸡肉和鱼肉为代表。

富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素。其中，鸡肉以维生素 A 和 B 族维生素为主，鱼肉以维生素 A、维生素 D、维生素 E 和 B 族维生素为主。

总之，较为推荐，适用于病人、中老年人、和需要减肥的人群食用。

03 这样搭配，更营养

① 猪肉配饺子

经典的饺子馅搭配。

白菜中的膳食纤维可以帮助猪肉中的胆固醇排出，减少饱和脂肪酸对人体的伤害。

② 牛肉配番茄

番茄里富含的维生素 C，能更好地促进牛肉中铁的吸收。

③ 羊肉配白萝卜

萝卜羊肉一起炖，既可以减轻萝卜的辣味和油腻感，又可以减轻羊肉的膻味。

④ 鱼肉配豆腐

估计大多数乡亲年夜饭都吃了。

鱼肉中的维生素 D，可以促进豆腐中钙的吸收。两相搭配，营养翻倍。

04 这样吃肉，实在不推荐……

① 生吃

有些乡亲们大概在某些时刻，会觉得自己突然贝爷附身，拿起生猪肉就往嘴里怼，健健就来帮你算下要通过哪些关卡。

第一关：寄生虫，包括肝吸虫、异尖线虫、绦虫等；

第二关：致病细菌，包括沙门氏菌、大肠杆菌、副溶血性弧菌等；

第三关：致病病毒，包括诺如病毒、甲肝病毒等。

看完浑身一抖，乖乖地躺回去吃熟肉了……

② 烤肉

凉飕飕的冬天里， 烤肉配上啤酒，整个人幸福地要上天。

但是，烤肉不仅会增加致癌风险，还可能感染寄生虫。

③ 腊肉

腊肉，经历了食盐腌制和烟熏烧烤的历练之后，味道虽然好，但早就不像新鲜猪肉般无害。

大量食用腊肉会增加心血管疾病和致癌的风险。

05 好肉，要这样挑……

每次站在肉摊前，都是懵的，秉承着多年的经验——挑贵的就行，然而心里还是慌的。

① 看颜色

肉类看起来颜色新鲜，比如：

新鲜猪肉呈淡粉 / 淡红，肥肉有光泽；

新鲜羊牛肉呈鲜红，脂肪大多颜色发黄；

新鲜鸡肉呈淡黄 / 白色。

② 摸粘度

新鲜肉类表面微干或湿润，摸起来不会粘手；

不新鲜肉类在变质过程中产生的微生物代谢物，则会让肉表面发粘。

③ 闻味道

新鲜肉类气味新鲜，有微微的腥味；

变质肉类会有难以掩盖的血腥味或者腐臭味。