咸阳人 今年你家做辣子酱了吗？

张小碎

今天同事发微信，自己炒了一锅的辣子酱，嘱咐我明天记得去她家装一罐，看着她发的照片，我已经看到了刚出锅的白气腾腾的馒头，掰开加上自制的热乎乎的辣子酱，解馋，过瘾，那简直就是人间美味，

记得几年前回咸阳上班，公司食堂的阿姨说要给大家做点辣子酱夹馍吃，当时很不以为然，她说咸阳当地人习惯每年自己做辣子酱，卫生、健康、料足，大家都嚷嚷说阿姨做的辣子酱简单、香辣、提味、解馋，馒头要抢着吃，不然就要等下一笼馒头。从吃第一口辣子酱夹馍起，我就好上了这一口。在阿姨再次做的时候，还和她学习怎么做，无奈人懒，一直没有自己实践过。

第一步是准备辣椒。她选用鲜红饱满、色泽透亮、水分丰富、辣味纯正的“线线辣子”，用清水冲洗干净粘在表面的泥土等杂物，再平摊着进行晾晒，让辣椒表面的水分充分干燥，目的是杜绝辣椒之外的水分带到酱里，影响辣子酱的口感和后期存储。然后将晾晒好的辣子用菜刀一点一点的剁碎，保持辣椒的原味。

第二步是准备花生仁、瓜子仁、核桃仁。将花生仁、瓜子仁、核桃仁炒熟，粉碎成颗粒状，满屋子都能闻到散发的香气来。

第三步是少许白芝麻热锅煸熟，生姜要切细、切碎。

第四部是翻炒。将菜籽油倒入锅中，火候的掌控全靠颜色的变化，要凭经验，油热倒入生姜搅拌，再倒入辣椒，不停搅拌，色泽逐渐红艳，最后倒入切好的花生等果仁颗粒，加入提香的芝麻，在不断搅拌中，热油逼出香辣气息，香味物质渗入油中，满屋辣味醇厚，香气袭人。

第一次吃食堂自制的辣子酱，刚出锅的热乎乎的辣子酱再配上一个热乎乎的馒头一起吃，在我眼里，那简直就是人间美味的极品。口中充满着花生的香味，齿间弥久留香。我们一帮同事都抢着馒头，抢着勺子，抢着多夹点辣子酱，更有甚者，用小碗给自己偷偷的留点辣子酱在橱柜里。在每个人的记忆里，我想辣子酱的味道是特别亲切的，温暖心扉的，当年大家一起住宿舍，一起吃饭，一起工作，一起跑步，一起减肥......想起了那些特能吃辣的可爱同事们，比如小符帅哥、比如佳文妹妹，属于那段时光的记忆，独有的美味，从未被忘记......

又到了做辣子酱的季节，想起了那些年，我们一起蘸过的辣子酱！