咸阳有种面每次端着盘子上 小伙一顿能吃十几碗

我是一只小豹子

在咸阳武功县有种面每次端着盘子上，小伙每次能吃十几碗。这就是武功县的旗花面，旗花面通俗一点讲就是面片，形状有点像小旗子；也有人把它叫奇花面，因为面上五颜六色似花非花，所以也有人称七花面的。它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形、三角形、长方形、矩形，所以得名旗花面。 在杨凌揉谷镇地区又俗称：“三角面”，“大锅煮”等。

做法：

1、烧汤

铁锅内放20斤水，一只白条鸡，5斤猪肉骨头，大火烧开，舀去浮沫。全大料装包入锅，以砂仁、丁香提味。文火慢烧，汤要清亮。

2、出叶子

叶子即面条，过去为手工制作，现在多用机压面条。要选上等麦子磨成的精粉，面要和硬，揉到一定程度，擀薄，要求光而柔韧，面切得要细如线条，讲究"薄、筋、光"。

3、臊菜

鸡肉丝、猪肉丝、环笋丝、海带丝、黄花丝、葱丝、姜丝等，入锅炒，用上等菜油，不能带酱色。

4、调汤

汤要以陈年老醋和胡椒出头，以酸提味。汤上漂浮红黄蛋皮和白色葱花，蛋皮要切成小象眼状，葱花要用针将大葱划破，切成斜角状。

5、造型

细瓷喇叭碗一只，面条5钱，面条要整齐折叠放在碗内，上小下大，顶端夹上臊菜，红黄黑白，色彩分明。顺碗边浇上汤，红黄蛋皮和葱花便漂浮起来，看像一朵花，用筷子一挑，又像一面旗。

小提示：

擀的薄而且圆后，把面卷在面杖上，用刀从面杖上边一刀拉开，然后斜着切，切出◇这样的形状就好了。旗花面的烹饪方法很多种。一般做都是汤的比较多点。

其实陕西人平时在家自己做旗花面没有这么讲究，主要还是看手边的材料，像西红柿、土豆、洋葱、胡萝卜、辣椒、鸡蛋、肉丁……家里有什么都可以做进去，配料的形状通常切成小丁状，所有的配料可以炒制在一起浇水做成臊子汤;面片在开水里煮熟捞起来放在碗里，把臊子汤浇在面片上就可以大快朵颐了。你想，这么多好东西煮在一起，哪能不香啊!特别是天冷得时候，喝口汤，心里会洋溢出满满的幸福感。

看的我都饿了，中午就吃旗花面了~~