重庆小面这样做，绝对不比店里差！

柚子宝贝

重庆小面是一款发源于重庆的汉族特色小吃，但是由于陕西人偏爱面食，因此重庆小面在陕西也是很受欢迎的。重庆小面里一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。


不知从何时开始，连海滨城市遍地都是重庆面馆，每次外出办事，只要顺路碰到四川面馆，都要进去吃重庆小面，每次都是辣的鼻涕眼泪一把抹，但都是对筋道的面条表示感慨。

终于有一次吃的重庆小面是柜台吃，眼看着师傅把眼前的十几种调料舀到碗里，捞上面条，浇上面条汤，一勺红油浇上，用不了十分钟，一晚小面就OK。这个也算是借鉴吧。

主料：
面粉500克、水210克。

辅料：
碱面4克、盐2克、生抽适量、绿豆芽适量、火锅调料适量、葱花少许、鸡精适量。

做法：
1.面粉放碱面、盐，加水和成面团。
2.和好的面团非常硬，放保鲜袋放冰箱冷藏30分钟至一个小时。
3.冷藏后的面团切开。
4.用面条机多压几遍，压至非常光滑；压成较厚的面片。
5.用细刀口切成面条。
6.切好的面条，撒适量的玉米面放沾；玉米面在配方之外；用玉米淀粉也可以的。
7.面碗里先放入生抽、鸡精、少许的盐和葱花，自己发的绿豆芽少许洗净，火锅调料用微波炉化开。
8.锅中放宽水，水开后下入面条。
9.一直煮到面条基本没有白芯。
10.面条捞碗里。
11.煮面条的水烫一下豆芽。
12.豆芽捞碗里，浇上适量的面汤。
13.撒点葱花，浇上火锅调料。
14.拌匀了开吃。

烹饪技巧
重庆小面的味道，味道来自火锅调料，调料超市都有卖的。

隔壁小姐姐

回家试试

重庆小面，吃起来是感觉不错，就是量少

柚子宝贝

隔壁小姐姐 发表于 17-6-14 18:07
回家试试

我可是试过的，这个还是跟火锅料有很大关系的

柚子宝贝

然了飞 发表于 17-6-14 20:39
重庆小面，吃起来是感觉不错，就是量少

可以多下点面

萱萱女神

不错