土豆丝——好吃丨百分之八十的厨师都炒不好，秘密就在这里

21食记

土豆丝，一道最家常不过的菜肴，很多人都爱吃，很多人也会做，有人偏爱吃这道菜，经常吃，就是吃不腻。我不信你没吃过也不信你没炒过，别看这道菜好吃又简单，炒好这道菜还是需要真功夫的，就像是饭店应聘厨师时经常会让厨师做一道手撕包菜，越是简单的越不容易把控，可以回想一下你吃过的土豆丝谁做的最正点，有些是软趴趴的看着都焉了，有些是粉粉的，还有一些就是还没来得及下口就已经碎了一地。首先要注意的有以下几点：

炒土豆丝关隘：

1.火大，火小了，菜容易粘锅，不脆。假如火不够旺，炒的时间长了，那土豆丝就软了，

2.淀粉洗的足够干净，先侵泡（重点是侵泡是水里加少许白醋，确保炒出来的土豆丝更脆爽），假如不洗净了，炒出来的土豆丝很粘，

3.2.01版 焯水，你也可以选择焯水，焯水的目的是更干净的去除淀粉，焯水时开水下锅，开水出锅，水里放少许盐和一小勺油效果会更好，时间要短，建议十秒左右，焯完水捞出过来过凉水保鲜翠，焯水和多洗选其一都可以，

关爱土豆丝：

1.请尊重土豆丝，别说它很简单，你未必能炒的好，

2.炒土豆丝是最好用手工切丝，刀法不好的话就练习练习，想要炒出好的土豆丝必须手工切丝，没有别的选择，擦土豆丝神器虽然省时省力，但是在趴丝的过程由于土豆质地松软收到挤压后原本的结构被伤害，没下锅就已经焉了是的，想要炒出清脆的感觉基本没戏了，这个和手撕包菜要手撕差不多，

3.土豆丝不要切的太长，太长下锅时热量不已充分接触，尽量细点，粗细均匀最好，

4.洗土豆丝，由于土豆中含有大量淀粉，炒菜时最好先切好土豆丝泡水十分钟左右侵泡是加少许白醋可以更爽脆，这时你可以干些其他的工作，多洗几遍别怕浪费水，三遍以上，最后一遍冲洗，

5.炒土豆丝需要大火快炒，不然就焉了，家里炒土豆丝火力一般都达不到要求，所以分量不要太多，不然一下锅，锅就凉了，等着吃水煮土豆丝吧。

范例：

剁椒土豆丝（口感酸辣爽口）

主料：土豆1个、自制剁椒20克左右

辅料：植物油15克、盐少许、白醋一小勺、葱1根、，蒜姜各少许，，干辣椒段，白糖少许

做法：

1、把土豆去皮切丝，用凉水加几滴白醋泡泡洗净、多洗几遍，捞起沥干水分，

2 .葱姜蒜切末备用，

3、热锅凉油加干辣椒段，葱姜蒜炒香，再加入剁椒翻炒出香味，根据自己食辣口味控制剁椒量，加土豆丝、白醋大火翻炒均匀， 加少许的盐，如果采用焯水方式去淀粉的话，重点是火候一定要掌控好，因为土豆丝已经半熟了，

4、加少许白糖翻炒均匀，撒上香葱末即可（白糖提鲜，不喜欢鸡精味精之类的调味品，关爱健康远离鸡精味精）

5.做法很简单，需要注意的要点都在上面了，大家可以自己试试了。

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