本帖最后由 咸小鱼 于 16-11-7 14:08 编辑
俗话说一方水土养一方人， 饮食对当地人的影响，外地人很难懂。 比如天涯上就有这么一个帖子。 注意：别去搜原贴，咱有正事要说！ 卤煮的情绪很激动， 看得出是万万不能接受咸阳人对面食的自豪！ 难道在咸阳人的眼里，只有面条才是饭吗？ 那倒也不是！ 但是，只有面条才能吃饱啊！ 试想一下， 两个礼拜不吃面......两年不吃面… 咸阳人说的面到底是啥 咸阳人吃面讲究光、筋、柔。把这三种口感融合到一碗面里，是特别考验功夫的精细活！首先是和面的手艺，水要不多不少，cai面手法要老到，最高境界是“面光手光盆光”。 其次，醒面时间得恰到好处，面不能发酵也不能死；然后是擀面，一根长擀杖一块大案板，用均匀的力道将面团擀成薄厚一致的面饼，为面食的进一步加工打下了基础。 对外地人来说，面条就是面条，咋做都一个味。但对老陕来说，每一道工序的差别都可能导致口感发生变化，更别说面的宽窄、薄厚、浇头…… 种误解真是说也说不清，教也教不会，只能自己体味。要知道，在咸阳，每种不同的面条都是有说法的！咱先随便找几个代表出来站站。 咸阳人最爱的经典面条
1.汇通面
汇通面是咸阳汇通夜市的招牌名吃，因售卖地点位于秦都区汇通十字而得名。其实汇通面就是臊子面，但是又加入了干拌面的元素，当地人都是搭配大蒜和啤酒来吃，特别豪迈。 2.箸头面
箸头面是咸阳当地很有特色的一种面食，因为面条似筷子头粗细，筷子又名箸，故名箸头面。这面条很简单，就是面条加白菜帮子大豆芽，一勺盐两 勺辣子面，滋啦一声，腾起一股油烟就成了。箸头面做得很筋道，很有嚼头。 
面是在周代礼面的基础上发展来的，秦汉时候叫汤饼，隋唐叫长命面，宋元时期称水滑面。手工擀制又粗又宽的面条，煮熟后捞在碗里，配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再厚厚撒上一层辣椒面，用烧滚的油泼在上面，伴随着刺啦一声响，香气四溢。 4.biang biang面
biang biang面，这个biang字在字典里或者输入法里你是找不到的，它是陕西关中地区最有名的面食之一。这种面条特别宽厚，再加上油泼辣子等佐料调制，看着非常彪悍。一根面条长度能达到1米以上，女娃吃这一根就够了！油泼辣子biangbiang面，越吃越美赛神仙！ 5.臊子面 臊子面起源于商周，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名，汤多面少，酸辣过瘾。吃完面再美美喝几口汤，感觉周身毛孔都打开了，那叫一个舒服！ 6.浆水面
传说浆水面的名字是汉高祖刘邦和丞相萧何起的。所谓浆水，是用时令青菜腌制的酸汤。关中的浆水菜一般为芹菜。浆水的酸汤清爽无油，是夏季消暑的上品。手擀细面煮熟后过凉水再加入浆水汤，连吃带喝，令人胃口大开！ 7.武功旗花面
旗花面又称奇花面，是武功县的独特小吃。面切成平行四边形或三角形，形似小旗子，汤里配着鸡蛋花、葱花、海带丝、黄花菜等，五颜六色、似花非花。做法不难，但胜在心思奇巧。连汤带面，和乐融融。 8.杨凌蘸水面
杨凌蘸水面讲究一清二白，青是指作为配菜的菠菜、苜蓿、豌豆苗等，白是指薄筋光的面条。面和蘸水分开，吃的时候把面条夹进蘸水碗里调味，然后再吃。现在已经“攻占”咸阳的大街小巷，跟别的面不同的是，它是论根卖。在炎热的夏天咥一碗，通体舒泰，余味不绝。9.
烙面，在礼泉县可谓是大红大紫，无人不知，无人不吃。据说，烙面起源于商末周初，还被周武王选定为伐纣途中的军用伙食，是中国最早的方便面。烙面早在秦朝时就有“大秦第一面”之称，被誉为“世界面食之鼻祖”。其特色吃法称之为“泖(miao)”，就是将面盛在碗中，反复用开水浇，直到面变软。然后加入油泼辣子、葱花、韭菜、盐和醋。
10.乾县驴蹄子面
乾县驴蹄子面，乍听名字觉得很诧异，但是名字也暴露了它筋道好吃的特性。据说，这个驴蹄子面是农村人干活回家晚了，来不及擀面的一种偷懒的方法，只需不到半个小时就能吃上美味的面条，方法非常简单，一学就会。
11.彬县御面
彬县人说，御面是有别于凉皮的一种面食。不过也可以说，御面是与凉皮近似、差不多的一种面食，是凉皮的亲戚。制作方法和岐山县的擀面皮比较，前半部分一样，后半部分不同。 疙瘩面是三原地方名小吃，一个碗里搁了三个疙瘩面团，配料有臊子、辣椒油、酸汤三种。这种面也有人叫它“一面三吃”，顾名思义，也就是三种吃法。 咸阳人吃面，“盆碗不分开”。大碗盛面，好处是能多放臊子，也便于将调料臊子搅拌均匀。在咸阳农村，每到吃饭时，村头、庄前、树下，男人们端着大老碗蹲在一起，津津有味地边吃边拉话，就是有名的“老碗会”。 
“油泼辣子一道菜”也是陕西八大怪之一。辣椒面拌上芝麻、调和面，泼上烧滚的热油，边泼边搅，以使辣椒均匀受热。油泼辣子的配料没有统一标准，各家有各家秘方。看似简单的配料，实则融合香辣五味，沾在面条上色泽光亮，令人垂涎。
3.醋
咸阳人吃面讲究“醋多盐少”，户县大王醋，宝鸡岐山醋在关中一带赫赫有名。有些卖凉皮凉面的店家还会“熬醋”，将现成的醋加水烧开，放入生姜、蒜瓣、八角、花椒、草果等十多种调味熬制，味道更为丰富。 4.蒜 吃面就蒜，是咸阳人吃干拌面的普遍习惯。生蒜瓣又脆又辣，刺激得人胃口大开，再吸溜几口面条，齿颊生香。 咸阳人吃面主要看气质 1.点单有气势
进面馆大喊一声：“老板来个大碗，面切宽、擀厚，多放辣子、醋放重点！”
2.板凳不坐圪蹴下 “蹲景”是关中农村的一大亮点，有的人蹲半天腿不酸腰不痛，实属一种硬功夫。 3.原汤化原食
这是每个咸阳人从小听到大的叮咛。美美咥碗面，再来一碗白面汤，就像吃面这项活动的闭幕式，完成之后才能心满意足，抹嘴走人。
咸阳人为啥爱吃面 看到这里，关于咸阳人爱吃面的原因， 你是否已经有了自己的答案？ 面是咸阳人的生活智慧。 他们各自发挥巧思， 将原本拙朴的面食变幻出诸多模样， 为一顿饭增添说不尽的意趣。
面是咸阳人的实在性格。 一碗面价格不贵，但足以果腹。 家中有客来，以面招待， 是为了让客人在吃饱的基础上尽量吃好。
面是咸阳人的思乡之情。 就像重庆的火锅、云南的米线。 面不是咸阳唯一的食物也不是最好的食物， 但却是客居异乡的游子们舌尖上的乡愁。
……
我是咸阳人，我爱吃面， 一日三餐两顿面都没问题。 当我向你推荐咸阳的面食时， 我已将你当作朋友。 不过，你真的可以不喜欢。
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发表于 2016-11-7 11:54:34
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