这个夏天在家DIY制作凉皮，纯手工，无添加，吃的放心。

安然姐

自己动手做放心凉皮，虽然有点麻烦，但是真的不难。吃到的时候觉得一切麻烦都值得了。老公赞不绝口。



配方：面粉（高筋粉最好）200克、凉水适量、盐3克、酵母2克。
操作过程：
1、干面粉加适量的水和盐和成面团，软硬无所谓。然后盖湿布醒上10分钟。
2、在一个稍大的盆里放上一些凉水（可食用的），把面团放进去。
3、用手抓着面团像揉搓。（像洗衣服一样洗）




4、水越来越白，淀粉被洗进水里，手里剩下的是面筋。这时候手里的面团就会越来越散，没关系，最后打捞一下就好了。



5、等面团感觉怎么洗也不会变小，就用手来起来，过滤到另一个盆里。得到的液体放进冰箱过夜或者沉淀至少放置4小时。目的是让淀粉在水里沉淀。





6、另外一个盆里放捞起来的面筋，再放一点清水清洗下，把里面的淀粉尽可能的洗干净。最后拿到水龙头下边洗边搓。
7、得到的面筋。



8、面粉水过夜或者精致4小时候淀粉已经沉下去了，上层变成了清水，这时候用勺子把清水撇出来，只留下面的部分。这时候下面的淀粉已经变得很黏很硬了，用力搅拌开。知道变成均匀的一盘面糊



9、准备个不锈钢的平盘，抹一点油，油不要太多，怎么掌握呢？滴上5、6滴油，带上一次性手套或直接手抹匀就行。
10、锅中烧水，等水快开时，舀一勺面糊到盘中，转动盘子让面糊在盘里铺成2、3毫米厚的一层。至于要加多少量。做个两三张就有感觉了。不要往里凭空倒，用个勺子量着，是一勺还是多半勺，根据自己的容器大小试一下。
11、把盘子防盗锅中的水面上，注意，是放在水上。这里不用蒸格来蒸，而是直接让盘子飘在水面上，然后马上盖盖，如果有透明盖最好，可以随时观察。



12、大约2分钟后，面饼就会鼓起大泡。这时候可以开盖取出，等感觉不烫手就小心取下来。因为涂了油，很好取。盘在上如果有粘面粉一定要清洗干净在重新抹油，重复10-12的操作。直到所有面糊用完。我做了大概12张。每一张都要抹油。





13、那团面筋的处理，不用时把它放在清水里紧着，等开始做凉皮时在面筋里加酵母粉揉匀。等凉皮完全蒸好了，在锅里放蒸格，面筋放进一个碗里开锅后蒸上15分钟。




14、面筋和凉皮切好，焯一点绿豆芽、切一些黄瓜丝。
、

15、加盐、辣椒油、醋、蒜水、白芝麻等自己喜欢的酱料调味拌匀就好吃啦。



这里一共做了两盘。老公吃了赞不绝口。再麻烦也值了。

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