自己做蛋黄酥，喜欢做的过程，并不喜欢吃

我是你的小心肝

下午花了3个小时做了16个蛋黄酥，是真累，但架不住自己喜欢做，自己吃了2个，感觉凑和，其他的都给了别人，大家都说好吃，我享受过程，你享受美食，挺好    下面是超不详细的过程：


买的咸蛋，自己取蛋黄，蛋黄看起来不错，但最后成品出炉后发现蛋黄并没有出油，略感失望
蛋黄洗干净，泡在食用油里，人家配方里写的泡油里，我就照做了，baidu了一下，似乎能够去除蛋腥味，也不知道是不是这样，以前做没泡油，最后成品也没啥差别。蛋黄是昨天准备的，在油里泡了一下





绿豆沙和红豆沙，也是自己做的，前段时间用剩下的，接着用来做蛋黄酥








准备材料，左起分别为油皮、酥皮、豆沙
同时把蛋黄从油里拿出来，淋上白酒，入烤箱烤，不要烤到出油，七八成熟就好了，至于七八成熟是多熟，我也不知道，自己随便感受一下，感觉差不多就行











绿豆沙和红豆沙各准备8个胚子，酥皮揉好后放冰箱冷藏，油皮要一直揉，揉到出手套膜最好，至少也要接近手套膜的程度，可以最大程度包住酥皮，不容易破，揉好后包上保鲜膜省面，同时防止油皮变干，在后面的过程中，油皮尽量盖在保鲜膜里，防止变干变硬，把蛋黄包到豆沙里，这个过程比较枯燥，我包了16个，要有点耐心的，还得小心点包，豆沙比较干，不好包








蛋黄包近豆沙后，放到冰箱里冷冻，冻硬了后面好包，不然的话软的豆沙馅，包起来真恨不得扔掉，根本就不好用力





趁内馅冷冻的时候，包油酥皮，前面揉的油皮和酥各皮分成16份，这里采用小包酥的手法，一份酥皮包在一份油皮里，一共要包16个，这个也是耐心活。还有一种大包酥的手法，就是一整份酥皮包在一整份油皮了，然后分成需要的份数，大包酥比较省时间，但油酥皮的层次没有小包酥好，包的过程中，油酥皮要放在保鲜膜里，油酥好后要擀成牛舌状，然后卷起来，每个油酥皮一共擀两次牛舌














然后就可以包蛋黄酥了，前面做了那么多准备工作，终于可以包了，从冰箱里拿出冻硬的馅，超级好包，一会会16个就包好了，放在烤盘里，刷上蛋黄液，撒上芝麻，就可以入烤箱烘烤了，200℃烤了50几分钟

魂哥

看上去很好吃，不知道味道如何