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别了，我的咸鱼烧五花肉 近来睡眠不好，睡着了却又老是作一些很莫名其妙的梦。例如这几天的梦都围绕着一道菜，这就是咸鱼烧五花肉。 我的老家其实也在北方，那个地方的人是不吃腌腊制品的，不过我喜欢吃，这却是从下放开始的。
记忆中，大别山里的人很喜欢吃腌腊制品——几乎家家房梁上都挂着一些咸鸡咸鸭腊肉什么的，而我们那时几乎是一无所有，所以常常惦记着，不过一向单纯的我们从来也没有做过不该做过的事情。 记忆中那时经常到房东大妈家混饭，她见我们来了，总是从那里寻觅出一块腊肉，切几片，然后就放在干锅里炒起来，油出来了再倒入萝卜什么的。这时我最大的愿望就是那些肉片能够留在菜中。不过一般都是不可能的，大妈会仔细地将那几片肉挑出来—下次还要用它炒菜呢。只有到了过节，或者是吃大席的时候，那几片肉才会留在菜里。 那时候，我们的主菜几乎就是腌菜，能够吃到红烧萝卜即是过节了，所以，大妈家锅里的那几片咸肉总让我惦记着。 咸鱼烧五花肉 咸鱼烧五花肉是我们这里的一道土菜，几乎人人都会做。基本做法是这样的。 主料：猪五花肉 咸鱼
辅料：葱，姜，蒜，八角，香叶，料酒，糖，酱油
咸鱼视程度浸泡一段时间，洗净待用。五花肉洗净切块。 | 点火把锅加热，先放较肥的肉下锅翻炒，出油后再把全部的肉放进去，煸炒个几分钟后加葱、姜、八角等，翻炒几下后加料酒、糖、酱油，再煸炒个分把钟加水，一次加足，盖上锅盖大火烧开。烧开后改中火，五花肉烧到五，六成熟时，放入洗净的咸鱼，盖上锅盖，小火慢慢烧，最后大火收卤即可。 |
如果烧的好，酥烂的五花肉裹着带有咸香鱼味的汁液，有一种特别的香，即使是号称不吃肉的西楼，每次都吃得放不下筷子。当然，这种菜很下饭，于是也就多吃了几碗饭。
莫名其妙的梦 其实，这道菜的关键是那个咸鱼，而我的梦就是围绕着咸鱼的寻觅进行的。令人烦恼的是，似乎和所有寻觅东西的梦一样，怎么也找不到需要的东西。
梦中，我仿佛先在附近的几个菜市场里寻觅。一家又一家不知道看了多少，可我总是不满意。于是想到了离家几十公里外我和哥嫂常去的那个湖——湖边有几个渔村，几乎家家都腌制咸鱼。恍惚中立刻就坐车过去了。那里的咸鱼太多了，可我仍然很挑剔，最后还是没有买到满意的东西。
走了很多很多的路，和好些卖家都拌起了嘴，人很累，更重要的是心很急，于是就醒了。
靠在床头上，我想，难道会有什么人要来我家吃饭？这几乎是不可能的！更奇怪的是一向对买菜特别马大哈的我怎么会变得如此挑剔？想来想去，都觉得不太可能，有些好笑起来。
昨夜，梦仍然在继续，我仿佛已经买到了满意的东西，将那道菜做出来了。只不过在作料中增加了我自己腌制的一小勺桂花糖。另外换小火前我好象换了个火锅，并将些许大白菜铺到了火锅的底部。至于那位客人，我始终未能看清楚他是谁。隐约中只觉得他是一位吃家，这道菜对他来说普通之极，而我当然是什么也没有说。
梦醒了，心却在惶惑之中。 有些俗，不过我觉得这个梦很美，不就是一个小女人想给一个在乎的人好好做一道菜吗！况且在这个梦里，我也享受到了一种过程，我们不是常常说吗，关键不是结果，而是过程... 别了，我的咸鱼烧五花肉 其实，这个梦可能与我的环境有关，因为在我熟悉的人中，有一位朋友很会腌制咸货，包括咸鱼，用他腌制的咸鱼烧五花肉真能够吃掉下巴的。去年女儿回来时他送了一些过来，一部分带出国了，留下一部分给我，包括两块咸鱼。春节后弟媳妇与小侄女来看我，我做了这道菜，几个人一边吃一边夸。弟媳说，您又不吃肉，剩下的给我带走吧。我嘴里说好，心里却有些不乐意，只是说不出口而已。第二天她们走的急忘记了，我暗自高兴。没想到几天后一辆车停在我家门口，客人来自弟弟单位—弟熄托他务必将剩下的咸鱼带过去。当时，我心里就冒出一句话：别了，我的咸鱼烧五花肉
今年，那位朋友仍然送了十斤过来，也包括两块咸鱼。我本想留下一块，但是想想，还是分成两份全部寄出去了，一份寄往沈阳，一份寄往深圳-一位经常照顾女儿的朋友早就开口了。所以，今年我仍然只能说：别了，我的咸鱼烧五花肉。 ............................................................... 最后西楼说，其实，根本没有人要到我家吃饭，更不需要我来做这道菜，这只不过是一个梦而已。不过梦也是生活的一部分，回避不了，也不想回避...
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发表于 2012-2-9 14:19:26
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