手工麻食的做法

小鱼2011

  麻食，俗称猫耳朵，是陕西或山西的经典家常饭食，做法简单而家常，但确实是一道非常健康美味的家常饭。

选择蔬菜原料，基本就是冰箱里的扫底菜，不过也分底菜和漂菜两种。

蔬菜切丁整形，这么些个花样的确够晕，因为放在锅里的时间不一样，所以不能一口气全部放在一起，要分开搁好。原料有土豆、豇豆、洋葱、萝卜、豆腐、白菜、木耳、西红柿、粉条、豆腐，再加上调味的香菜、蒜苗、炝锅用的葱和姜，还有最后甩入的鸡蛋，共计15种。

面用半烫面，这样做出来的成品口感劲道滑软。

盖上一块湿纱布觞发，我是和好面去切的菜~正好用这段时间等待面醒好。


把面擀成面片后，切条。

然后把粗条揉成长条，切丁，中间如果觉得粘手粘案板就撒面粉。


用手指一个个捻成片状，中间揉搓时用力，自然卷成下图的样子，左边的使用筷子按的酒窝窝面，无非就是整形的手法不一样而已。这个是熟练工的干活，不仅练手，而且练眼，熟练工搓起来两手并用，只见一个个搓好的猫耳朵翻飞，很快就搓好一盘。


第一步倒油先把土豆煎一下，这样后面炖在汤里才有更加香糯绵软的口感~煎到微黄断生即可。

葱姜炝锅后，倒入萝卜、豇豆和洋葱翻炒。


翻炒数刻后把西红柿、木耳和煎过的土豆也倒入一同翻炒ing。


放盐、生抽和花椒粉~我家做菜不放味精和鸡精，家里根本就没备这调料，品质好的生抽做菜就足够用了


继续翻炒片刻，让锅里的蔬菜全部断生，汤汁渐渐浓稠~放入豆腐和少许水略熬煮。

待水开后，放入掰成一口大小的白菜心、蒜苗，同时下猫耳朵进汤里，略搅拌防止黏底。

待猫耳朵浮起后飞一个鸡蛋花~然后略煮就可以开吃啦

好了，配点香菜、醋和辣子，开吃吧~我家这一大锅都吃完了啊有木有。[/table]

小木妈妈

撩咂了

vip-pp

吃起来一定很香啊

绝情书

麻食什么的最讨厌了！[s:245]