本帖最后由 元方 于 15-10-23 11:42 编辑
从最日常的馒头、锅盔、面条，到肉夹馍、羊肉泡，再到花样百出的各色小吃，共同奠定了陕西这个面食王国难以撼动的基石。在陕西，关于面的做法和吃法就可以总结出近百种，不乏有每天不吃面就心慌的“面肚子”老陕们。
你知道旧石器时代就有面粉么？ 作为地道的面食党，你知道三万年前，旧石器时代就有面粉么？也许你会想到打猎得来的肉类和野果，不过事实上，我们祖先的食谱比现代人想象得要丰富。有研究者对旧石器时代研磨工具进行了分析，发现残留着不少植物淀粉颗粒，它们最有可能属于燕麦，这也是目前已知最早的人类加工燕麦的证据。
最早的面不叫“面”
小麦原产西亚北非一带，传入中国的历史不算久。然而中国却比其它国家更早发明了面条。汉代文献上的“汤饼”就有学者认为是面条的雏形，北魏的“馎饦、水引”做法已经可以算是面条了。所谓“博饨”就是老陕们经常吃的“烩面片”。
陕西忒忒的地方面 如今随着面条的规模化生产、小麦的普及，面条可以成为我们每日三餐的主食，这又是何等的庆幸。虽说都是面，但是陕西人把每一种面都做的与众不同，都赋予了深厚的文化，就像陕西的历史一样。而这些忒忒的陕西地方面，你又尝过几种呢？
麟游血条面 在众多面条品种中，知晓麟游血条面的人恐怕不多。其实血条面的做法并不复杂，西府麟游农村家家户户都会做。杀猪宰羊时，将鲜血过滤干净，然后用血拌面粉，几经折叠压薄，切成细条，蒸熟晾干，吃时放入浓汤锅煎煮，您若舀一碗煮好的血条面，油汪汪、黄澄澄的蛋絮，白花花的豆腐，闻着喷香，看着更眼馋。
合阳踅面 踅（xué）面，相传是由西汉淮阴侯韩信所创，被称为中国有历史可考的最早方便面。“没吃过踅面没看过线（戏），没有到过合阳县”更加说明踅面在合阳人生活中的重要性。
踅面是用荞麦和小麦磨面，经过复杂的工艺制作而成，吃时在沸汤中一烫，调上猪油、大油辣椒，盐、醋、蘸一点花椒面，撒一捏葱花或韭菜花即可，咬到嘴里筋，吃到肚里香。现在合阳各地都可以吃到踅面，坊镇踅面最为正宗。
子洲杂面 “薄如纸，细如线，放在锅里莲花转”这是人们对子洲杂面的赞誉。将碗豆和小麦按各半兑在一起，推磨成面，再加少许沙蒿面。将面擀薄切细，下出的面不仅有麦面的筋道，而且还有着特殊的豆香味儿。做好的杂面只见油花圈圈，芝麻点点，葱花片片，青、黄、绿各色分明，还未食用，已满足了视角的享受。
耀州咸汤面 在陕西铜川耀州人的饮食中，最以咸（han）汤面、荞面饸饹和窝窝面久负盛名，被誉为耀县“三面”。和名满三秦的岐山哨子面比起来，咸汤面则知名度小得多，只在当地受欢迎，并没有打出铜川，走向三秦。据说，老舍先生当年途经此地，吃了咸汤面，盛赞“小小耀县，竟有北京饭店”。如今，外地人盛传“不吃三碗面，不算行耀县”。
澄城手撕面 原名“撅面”，现名“手撕面”。用手撕出来的面劲道爽滑、具有弹性，跟平时用机器或者刀弄出来的截然不同。
韩城羊肉糊饽 羊肉糊饽是韩城一大特色美食，上等的农家自磨面，手擀成圆形的面片后，放到油光的铁烙饼锅上，烙到六七分熟的时候取下，然后切成韭叶那么宽，放进熬好的羊汤内，加上佐料，一锅泛着浓郁肉香而不惺的羊肉糊卜就这么做成了。
礼泉烙面 提起礼泉烙面，许多人只闻其名，未曾浅尝；礼泉人普遍喜欢吃烙面，红白喜事请客吃饭，都是早汤午席。一般都切成面条，浇了臊子吃。这烙面看似像煎饼，却不是煎饼，具有绵软筋韧的特点，遇到热汤，空隙开张，汤的五香美味迅速侵入面中，汤里有面，面中有汤。
看完的小伙伴们，可别流口水呀，这就是陕西面食王国的独到之处，只可被模仿，不可被超越！身为一个地道的陕西汉子，有某有感到一丝丝的自豪？
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发表于 2015-10-23 11:41:31
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