煮肉汤变红小心添加着色剂 看闻按压3招帮你挑生肉

管家

　　“肉里违规添加‘日落黄’，煮熟后的肉汤变成红色，市民怀疑超市添加了染色剂，超市承认违规操作。”针对北京媒体近日报道，昨日，记者通过试验发现，咸阳几大超市和部分菜市场的肉并未出现上述情况。不过，市民选肉时，也应仔细辨别，挑肉也有技巧可循，一看二闻三按压就能挑到不错的肉。
　
　　■记者试验
　
　　昨日，记者在世纪金花、人人乐、华润万家几家超市和虹桥市场，分别买了约0.1公斤的生猪肉馅，进行试验。
　
　　先将从世纪金花超市买的部分猪肉馅放入沸水中。随着时间推移，肉色由粉红变成乳白，待肉煮熟，锅中的水并未变为红色，仍为乳白色。
　
　　而后，将锅中的水倒掉，肉馅儿取出，将炒锅清洗干净，依次重复上述操作，分别将从人人乐、华润万家超市和虹桥市场买来的肉馅煮沸，这些肉汤并无变红现象。
　
　　■国标规定
　
　　昨日，从咸阳市质量技术监督局食品科工作人员出示的中国《食品添加剂使用卫生标准》规定看到，“日落黄”的使用范围，限于调制乳、调制炼乳、冷冻饮品、西瓜酱罐头、可可和巧克力制品、糖果、面糊、虾味片、面糊、谷类和淀粉类甜品、糕点、水果调味糖浆、饮料、调制酒、果冻、膨化食品等食品，并且都有相应的最大使用量。
　
　　比如，每公斤的调制乳内，日落黄的最大使用量为0.05克。在这份规定中，“日落黄”的添加使用范围，不包括生、鲜肉，熟肉制品。
　
　　咸阳市质量技术监督局食品科一工作人员表示，在添加剂使用范围之外或者超量使用，都是违规使用添加剂。
　
　　另据，卫生部4月22日公布的食品中可能滥用的食品添加剂品种名单显示，可能滥用的添加剂品种就有日落黄。
　
■支招挑肉
　
　　昨日，虹桥市场肉店老板田师傅分享了自己选生肉的妙招：首先，检查肉的外观，新鲜的肉切断面肉体为微干稍有湿润，肌肉有光泽，红色均匀、不黏、肉汁透明，脂肪呈洁白色、柔软、有弹性。
　
　　其次，闻气味，新鲜肉有正常的鲜腥肉味。质次肉有酸霉味、腐败味和其它异味。
　
　　另外，用手按，按压的小窝能迅速复原，富有弹性，不粘手的为鲜肉。
　
　　如果手压后，凹陷处恢复较慢，或不能完全恢复的为次质肉。凹处不能恢复或留有明显痕迹的则为变质肉。
　
　　本报记者郭聪