陕西八怪之一 锅盔像锅盖

夜雨轩

   

      饼大直径二尺外，

　　又圆又厚像锅盖。

　　陕西把饼叫锅盔，

　　里酥外脆好捎带。

       一九七零年我五岁，那时的农村温饱问题尚未解决，一年四季多以杂粮果腹，我所说的杂粮就是玉米面、薯干和麸子。那年的一个秋日，在西安和城里工作的几个姨妈来我家，给我一块四方形的白面饼子，我激动不已，咬了一小口，麦香扑鼻，我舍不得一人独吞，就兴冲冲地跑到村子最热闹的碾子旁去炫耀。那里聚集着我的大小同伴，他们正在那里摔面包、丢三角、骑驴，我一到他们就喊我快加入，我则靠在碾盘上细细地品嚼我的白面饼子。小宁靠上来猛地一把撕开我的口袋，掏走了我一沓面包，那天我却显得格外的豁达，根本就不在乎那些纸叠的玩意儿，一沓儿也不顶我的这片饼子。当我看到小宁把我的一沓面包快要输完了，我心急了，我知道这怂人从来都是糟蹋别人的钱粮不心疼，心眼邪乎，看他就是在胡乱地摔，故意输。我一气之下，把手中的饼子交给了身旁的银链，夺过小宁手里剩余的面包，亲自参战，用扇拍、侧扇、衬棺底儿等技巧一会儿就赢了一大堆纸面包，得意洋洋之间突然想起了我的白面饼子，就转身找银链，见他嘿嘿憨笑着，就知道不是好事，抢步一看，发现我的一大块儿白面饼子变成了豁豁牙牙的一小片儿，就委屈地大哭。有年长者笑着劝我：“瓜娃别哭了，银链是想给你咬马，可咬成雀儿”。我认为他们是在合伙儿欺负我，嫌我有白面饼子不给他们吃，就一块儿偷吃，然后还哄骗我。我被堂哥领回了家，临走前他狠狠地踢了银链一脚。一九七七年初夏，我们学校组织去电影院看电影，老师吩咐干粮自带，那时刚赶上光场，队里把场地里收割的青稞给每家分了一斗，母亲早已把青稞磨成了面，就赶紧给我烙了一张饼子，但我坐在电影院里嚼着甜甜香香的黑面饼子时，少有的从容、满足、甜蜜感至今仍记忆犹新。

　　这就是我对锅盔最初的印象。

　　形如菊花火色匀，

　　皮薄如纸馍膘多；

　　用手掰开一层层，

　　用刀切开如板油。

　　当我真正认识锅盔接触锅盔已是十年后的一九八六年春，我和几个同学骑单车去乾陵春游。在那里看到当地人在景区向游客兜售一种大饼，圆圆如锅盖，形状像草帽，两面有辐条状烙痕，像太阳的光茫。我们一人买了两张，回家后父亲说这是锅盔，就是陕西八大怪中“锅盔像锅盖”的那个锅盔。当时听着迷迷糊糊的不大明白，但知道了“锅盔”这个名字。后来渐渐地知道了陕西人把用面烙成的饼子统称为锅盔，听起来就大气厚实浓香。几十年来我特爱吃锅盔，一是干而易存，二是有薪火的香味儿且有嚼头，三是便于携带。

　　二十年后接触民俗文化，对锅盔有了具体的认识，原来锅盔是这样产生的。

　　相传唐初咸阳有个叫冬娃的小伙子，从小失去母亲，和父亲两人相依为命，天长日久便练就了一手地道的烹调技艺。在高宗和武后的合葬墓乾陵破土动工时，朝廷大批征用民工，冬娃心疼父亲，就代替父亲前往工地服劳役，建陵期间因人多而活路又繁重，饭食往往不能按时吃，困苦不堪。有一天，冬娃肚子饿得实在撑不住了，就悄悄地在路边挖了一个土窝窝，架上自己的头盔，把面和均匀放在盔内，在盔下烧着柴火，过了一会儿，他从盔内取出烙成的馍一尝，酥脆可口。他高兴极了，就把这个办法告诉了同伴，让大家用头盔去烙，烙成了饼为圆形，饼的一面呈辐射状菊花图案，一高一低犹如波浪，此乃头盔内铁铸模纹印，仅此一块，足够一天充饥之用。民夫出工，个个携带锅盔顶在头上，炎热盛夏则能遮挡阳光暴晒，阴天又可用以挡雨。吃起酥，闻起香，一传十、十传百，大家就给它起了个独特的名字叫锅盔馍。之后多经改进，形成了今天这一独具地方风味的食品——锅盔。

　　我们咸阳就有三种各具特色的锅盔：酥香的乾州锅盔，厚实的武功锅盔，软香的长武锅盔。我情有独钟的是武功的锅盔，厚而大气，重而实在，硬而清香，外表看起来像一个两寸高的磨盘，笨拙乖巧，可爱至极，因为武功锅盔厚有一拃，每咬一口不得不大睁双眼，“睁眼锅盔”由此而来。

　　“烙馍燃麦秸，馍在锅中泣。本是同根生，相煎何太急”。是联想亦是调侃，但最主要的是交代了锅盔是用麦面烙成的，而且必须是燃烧麦秸一类的穰柴，才能烙出色香味俱全的锅盔。

　　常言道“有牙没锅盔，有锅盔没牙”。寓意颇多，我认为吃锅盔要具备一口健齿，牙齿健全了才敢于啃锅盔。做人做事亦如此，没有金刚钻就不敢揽瓷器活，再如我前边讲的那次经历一样，“有了锅盔谁都会咬马”，德才兼备是敢于应事易于成事的先决条件，这德与才就是“健齿”就是“锅盔”，需要成年累月的保健和锻炼、揉压与烘焙。

那么近那么远

锅盔辣子不错