跟老周学做曲奇饼

草根老周

跟老周学做曲奇饼

      前段时间老周在微信里晒了老周做的曲奇饼，引来赞声一片。也有朋友询问作法，使老周的虚荣心得到了极大的满足。今天再来得瑟一下，给朋友们说说怎么来做曲奇饼。

    配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺(没有也可不放)。

    烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。

    制作过程：

      1、黄油切成小块，室温使其软化

      2、用打蛋器搅打至顺滑。

      3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。

      4、分三次加入打散的鸡蛋液，每次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。

      5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。

      6、加入香草精，搅打均匀。

      7、筛入低筋面粉

      8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。

      9、将搅拌好后的面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。

    注意事项：

     1、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，且每一次都搅打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。

     2、用30克可可粉代替等量面粉，可制作出巧克力口味的黄油曲奇。

     3、把黄油切成小块的目的是让它可以更快速的软化。黄油必须软化，但注意千万不能溶化成液态，因为只有固体油脂才有包入空气的特性。

     4、黄油软化的程度。黄油至少要软化到可以轻松地捅入一个手指的程度。黄油如果太硬，打发的时候不但阻力大，而且会打得整个打蛋盆里黄油四溅。

夜未央鱼

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草根老周

夜未央鱼 发表于 15-1-21 20:28
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谢过老朋友

沉默先生

哎呀。这手艺，老周年轻时，迷倒万千少女吧

宝哥_nzqsn

沉默先生

小木妈妈

烘焙高手，赞一个。