咸鱼网美食节————鱼香茄子

沉默先生

1、主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱

配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水

2、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）

3、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

4、炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；

5、加入青红椒翻炒；

6、放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。


小窍门：
灰灰小贴士：

◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；

◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量；

沉默先生

大家多多支持我啊

流浪过客

8错鼓励{:soso_e113:}

离人泪

有一道美味佳肴。

温柔老虎

真不错，期待美食节上的亮相！

温柔老虎

真不错，期待美食节上的亮相！

小木妈妈

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飘影

沉默先生

离人泪 发表于 2014-10-1 07:54
有一道美味佳肴。

你也参加比赛啊

沉默先生

温柔老虎 发表于 2014-10-1 11:13
真不错，期待美食节上的亮相！

可以试试哦

沉默先生

流浪过客 发表于 2014-9-30 18:18
8错鼓励

参加比赛了吗？

沉默先生

精灵1963 发表于 2014-10-3 08:57
咱俩合作，把你的菜倒进我的面里，你说是面香还是菜香？

哎呀，你这个想法真的是独具创新啊