兰州牛肉拉面 200多年祖传秘方竟藏在一首诗中

夜未央鱼

兰州拉面的制作过程（网络图片）


被誉为〝中华第一面〞的大陆兰州牛肉拉面，200多年来，以〝肉烂汤鲜〞、〝面质精细〞享誉全球。近日，兰州牛肉拉面第六代孙陈九如在一场座谈会上公开其秘方，而这秘方竟然巧妙的把各种材料藏在一首世代相传的诗中。


据大陆媒体报导，在这场座谈会上，陈九如公布了祖传200多年的牛肉拉面秘方，这个秘方源自清代嘉庆年间国子监太学生、陈氏家谱排序〝十三世〞的陈维精留给孩子陈位林的诗，题为《维精送子位林孙和声西行手记》。


诗中巧妙的将熬制汤头的23项材料融入：众鸟高飞尽，〝桂子〞独去远。〝豆蔻〞年华和，身强余〝百倍〞。春风草〝木香〞，〝当归〞怀庆府。新绿欲涌，〝丁香〞初开，花〝香叶〞茂，〝荜菝〞涟漪，百里林〝草果〞然繁盛〝芳香〞。路远难行，高〝山柰〞何？汝等避〝草寇〞而返苏寨。〝车前〞着吉服马褂〝红袍〞 ，夜宿〝八角〞楼，晨饮〝胡荽〞汤。马〝良姜〞行千里，遍〝地黄〞花时至，司碧玉书联水席相敬，〝月山姜〞汤〝茴香〞豆，烹〝肉扣〞碗〝贵老〞忙，横〝披垒〞灶。


后来陈位林也学习父亲的方法，把卤牛肉的配方写进了另一首诗中：〝豆蔻〞枝头翘，翠竹苏寨绕。〝八角〞〝大红袍〞，盎然〝丁香〞笑。〝春砂〞映阶绿，〝芳香〞溪流跳。〝桂香〞八月里，骑驴叹〝国老〞。


陈九如表示，陈氏家族世代皆是读书人，已不再开饭馆，不过按照家训，这首祖传秘方的诗陈家子子孙孙从小就必须熟记，现在把秘方公开了，不担心他人模仿甚至超越陈家。他强调，虽然汤面、卤牛肉的各种作料被公布，但如果没有掌握各作料的配量、卤制时间、火候，掌握秘方也是徒劳。秘方可以被简单复制、模仿，但味道是永远不能够被复制的。