盘点陕西各地特色豆腐干

310舍长

柞水豆腐干
豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。
豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。



甘泉豆腐干
甘泉豆腐干，产生于一九三七年。那时有个叫张明焕的，开了家豆腐店，卖豆腐，也卖豆腐干。他可以说是甘泉豆腐干的创始人。随后又有程中兴、李文育等几家豆腐店生产和出售豆腐干。到了四十年代以后，慢慢的，甘泉镇上，卖豆腐干的店家和摊点，就有些儿不计其数了。旧时制作豆腐干，所用大豆，黄的青的都或者将黄的和青的搅和起来用。先作豆腐，选取一部分压成豆腐干。然后将豆腐干切作一寸见方的小块，入锅煮味。用的调料以大茴、小茴、丁香、花椒、盐巴等为主。那时还没有现在这样的经过炮制的精盐。要用文火煮，似开非开，以便更好地入味。入味后，先在热炕上炕去大部分水分，再将一个个豆腐干，用线穿起来，两个豆腐干之间，放一个麻钱，一串串地挂到屋檐下晾干。早年麻钱曾是一种流通货币，后来人们逐渐不再使用，两块豆腐干之间的隔离物变成了种种庄稼秸杆的碎小段儿。晾豆腐干的方法是这样的：先取一根成人手指粗细的木棍儿或者树枝儿什么的杆杆，用两根麻绳或线绳在这杆杆的两头拴起来，吊在屋檐下，然后将一串一串的豆腐干挂到那杆杆上。当年甘泉镇街道两旁屋檐下，几　乎都是这样的豆腐干串串，简直成为甘泉县一道风景线，一个标志。那时的街道很窄，大约三四米宽，骑骡子骑马的人经过街道，那豆腐干串串就在眼前手边，看得眼馋，由不得想伸手摘一串吃。二十世纪四十年代，甘泉县驻有很多军队，人来人往，十分热闹，甘泉豆腐干的名气，也就由着这些来来往往的人们，传到四面八方。



石泉豆腐干
石泉五香豆腐干，产于城郊二里桥村。这个村水井湾有个清泉，冬暖夏凉。用这种水做五香豆腐干，起于清朝道光年间，距离现在有150多年历史。
石泉豆腐干，色泽呈淡黄色或赤褐色，质地细腻，有筋丝和弹性，晶体发亮，带油润，气醇郁，咸度适宜，营养丰富，清香可口，有健脾胃、增食欲的功效。一般可直接食用，也可用油炸，是酒宴上的佳品。它和西乡牛肉干、松花蛋同为陕南三大名产。当地群众逢年过节，走亲访友都把它作为礼品赠送、待客。过往客商也都用它以饱口福。还远销到西安、武汉、北京、上海、新疆等地。
五香豆腐干的制法是：当地人用清泉水做成豆腐，切成1.5厘米的小方块，加三奈草果、丁香、八角苗、比拔、良姜等多种香料，加工而成，是当地祖传手艺。



白水豆腐干
白水豆腐干以本地优质黄豆和甜美的杜康泉水为原料，积极挖掘白水豆腐传统工艺的精髓，口感特别细嫩鲜美，爽滑筋道，堪称食中茅台，富有极高营养价值。
制作成分：优质黄豆、食用姜黄、杜康泉水。




汉阴豆腐干
汉阴特产之豆腐干：豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。
功效
豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。豆腐干是汉阴县人民的传统食品之一，色香味别具一格，制作独特。其制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序，才能做成产品，用棕叶每百穿成一串。江口豆腐干之所以有独特的风味，主要是采取了三条措施：一是选用纯净的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精华；三是在上扦时，首先一小块的把它移放在类似斗笠的竹箪上，晾干八成左右，再晒干或烤干，使其不起泡，也没有糊锅巴，而形成干硬、发黄、透明的方块。汉阴的豆腐干，吃法多样。可直接用来下酒，细嚼慢咽，香韧可口；用油炸酥，味似响皮而更加酥脆；如用水发胀切成细丝炒肉，则形似墨鱼丝而别有风味。因而多年来，豆腐干一直是江口人民喜爱和馈赠新友的上乘佳品。




洛源豆腐干
位于秦岭南麓腹地的洛河源头——洛源镇，出产的驰名古今的土特产品——洛源豆腐干。早在数百年前的明清时代就负有盛名，曾被清皇御为御膳贡品，并随当年商贾走各地。红军在洛南时，洛源人民曾用豆腐干支援红军作战。
洛源豆腐干略呈茶褐色，一律一寸见方，双筷薄厚，以青肯藤穿连，五十块一串。食用时只需用刀切成薄片，点几滴酱醋即可下箸就酒。其特点是：香爽油咸，柔劲适口，若拌以蒜泥、芥末、葱段、麻油等佐料，美味异常。

管家

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海豚皮皮

甘泉的豆腐干最好吃