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“调酒师是酒吧的灵魂”，在酒吧行业内，都会这样去形容调酒师。在外行人看来，调酒师表情神秘、动作帅气，他们在酒吧到底扮演的是怎样的一个灵魂角色？今天，让我们走进调酒师杜涛的世界，了解调酒师背后的故事。
杜涛今年只有26岁，但是接触这个行业已经有9年了。他15岁外出打工，做过餐饮、收过破烂，从2002年开始学做调酒师，“做调酒师可以接触很多人，被别人欣赏时感觉很酷。”
“想成为一名合格的调酒师，需要掌握的东西很多，比如各种洋酒的知识、鸡尾酒的配方、各种工具和果盘制作等等。而花式调酒则要融入灯光、音乐、魔术等多种技艺，让几个瓶子同时在空中飞舞，把燃烧的火焰抛来抛去，这更像是一种艺术表演。”杜涛一有空就收集各种有关调酒师的视频资料，细心揣摩，然后在空闲时间练习。
所谓台上一分钟，台下十年功。很多人都只看到了杜涛在表演时的帅气，却不曾想到当时在练习时的艰辛。
当时练习花式调酒时，还没有专门的练习瓶，杜涛只能收集一些废旧啤酒瓶练习。由于手法不熟练，每天手臂都会被酒瓶子磕得乌青，严重的时候，甚至连用手拿筷子吃饭都成问题。
说起高难度的喷火，杜涛尴尬地说，刚上台表演的时候，经常点燃头发。而就算发型被烧坏了，他还得坚持表演。在表演的过程中，稍不留神就会将瓶子里的酒洒出来，有时甚至会泼洒到眼睛里。
酒吧里的很多酒都是洋酒，对调酒师的英语水平要求比较高。
杜涛说，他刚开始学调酒的时候，洋酒才刚进入中国市场，瓶身上仅有洋文标识。为了学习这些酒的名称，他坚持每天去背单词，坚持每天都记几种酒，到目前为止，他已经能记住大部分常用洋酒的名字。
调酒师过的是夜生活，所以一般情况下，他每天睡觉的时间都在每天的凌晨4时左右。
而杜涛对于这种生活，也很享受，“调酒师工作相对较轻松，有客人时就给别人调酒，其他时间都是自己在吧台内玩，练习调酒。”
“我很享受被人羡慕的过程。”杜涛说，刚开始做调酒师，没有自己的顾客。而做一段时间后，会被大多数人所熟悉，甚至有些人来酒吧就是冲你而来，那种被别人认可的感觉，让杜涛很开心。
他还笑着说，刚开始做调酒师，学得不好不被欢迎，偷偷跟师傅学，又会被骂，但都是熟能生巧，“现在我带一些徒弟，都是将自己所学全部传授，至于他们做得好不好，那全凭个人悟性。”
人说借酒消愁，去酒吧的人可不完全如此，杜涛说，职业泡吧的，要么喜欢酒吧的音乐，要么喜欢酒吧的氛围，或喜欢看调酒师表演、喜欢喝某种酒。
“泡吧型，是酒吧最欢迎的人群，因为他们几乎天天都会来酒吧，而且来的时间较频繁，很多也都与酒吧的工作人员成为朋友。”
对于杜涛来说，自己的花样调酒技术还有待进一步提高，“我现在可以用四个瓶子玩花式调酒，最多的可以用七八个瓶子呢。”
现在的杜涛，除了给自己的好朋友调酒之外，很少再专门做调酒的工作，慢慢从调酒师干到管理的他笑着说，“现在要让年轻人多表现。”只有26岁的他，正是花样年华，而他却说，在酒吧这种场所，还是年轻人比较吃香。
本报记者周静 实习记者杜琳
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发表于 2011-8-27 11:28:31
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