【书剑的啤酒屋】关于精工自酿啤酒（咸阳酒友有福啦~）原创

邵阳书剑

【书剑的啤酒屋】关于精工自酿啤酒（美食专版）

      自酿精酿啤酒or精工啤酒这是一个全新的词汇，想必很多人都第一次听说，这个词在国外叫：家酿。（homebrew）也就是家庭酿造工艺、微型啤酒酿造工艺。家庭酿造在上个世纪末在北美比较流行，随着啤酒市场的细分，精工啤酒脱颖而出占据不错的市场份额。中国的精工啤酒准确的说1996年起源于山东济南，也是中国第一套小型酿酒设备做为教学研究，但实际上真正精工自酿啤酒的萌芽在2008年左右，尤其是最近两年发展非常迅速。但真正制约中国啤酒发展的不是技术，而是啤酒文化。在中国，啤酒文化基本等于0.

      酿啤酒本身是一个很富有情趣的工作，他的魅力在于通过自己动手去做，不断地改进，最终形成自己特有的啤酒口味和配方。这就是独一无二的。我相信所有的酿酒师都是富有创造力的。因为这份工作本身就需要有想象力和创造力。


      这里有一个最简单的公式      糖+酵母=CO2+酒精

      什么？！有些人说看不懂？你们生物课是体育老师教的么？没关系，小编在这里通俗易懂的说一句你就明白这其中的原理了。

      就是酵母这种可爱的小生物像是小孩一样，特别爱吃糖。吃了糖之后，撑得不得了，然后放出来的屁是二氧化碳，拉出来的屎就是酒精。{:soso_e120:}哈哈哈！

      有人会说，为什么我们要酿造啤酒，市场上不是有很多啤酒我们可以选择啊！其实这种说法是不正确的。市场上的啤酒在酿酒师眼里那不是酒，而是寂寞。行业里市场上的酒叫工业啤酒俗称水啤。这是一种廉价的、低成本的、口味极差的、不具有营养价值的液体。所以根本称不上是啤酒。只能说是加入啤酒花的酒精饮品，看着像啤酒，但绝对不是真正的啤酒！


      原因你们一听就会恍然大悟。所有市场上的啤酒配料表里大致是这样的：水、啤酒花、酵母、麦芽（有些也会写上大米作为原料）


      行业内有不成文的规定，那就是所有没有标明“大麦芽和小麦芽”的麦芽，都是一些见不得人的东西发芽的。一般啤酒厂家为了降低成本都会使用淀粉糊、玉米粉和大米的所谓“麦芽”。

考考大家！淀粉如何转化成麦芽糖的？

      啊！不停吐唾沫，用唾液淀粉酶把淀粉转化成麦芽糖！？！！！天呐，哥们你太有才了！你一定是一个天才！先别急着哭，因为根据小编了解美国最棒的啤酒公司角鲨头其中有一款啤酒是根据印第安人酿造玉米酒的传统工艺。也就是说，全公司上下疯狂的咀嚼玉米然后再吐出来....{:soso_e151:}有木有感觉萌萌哒~{:soso_e144:}

      当然我们不可能用唾液来使淀粉转化成糖，但是我们有另外的办法！

      我们高中生物课都学过（{:soso_e127:}别老高中高中了成不！）淀粉通过酶的作用转化成麦芽糖，也就是酵母这种小生灵最爱吃的麦芽糖。但是怎么转化成糖呢？如果用大麦芽，那么麦壳自身的酶通过糖化工艺足够使麦芽里的天然淀粉分解成麦芽糖。这是纯天然传统手工工艺。而工厂就不是这样了，他们的麦芽是没有麦壳准确的说就是很廉价的玉米淀粉之类的各种淀粉，通过化学生物公司生产的酶制剂（化工原料）使淀粉转化成糖，这样生产成本低效率高。

      所以说市场上的工业啤酒，都是一些不纯洁的东西制作的。

beer，棕色艾尔ALE，澳洲大麦芽和结晶麦芽。泡沫细腻。

这里我们先了解什么是啤酒，什么是纯洁的啤酒？


      在这里科普一个概念，什么是啤酒。根据德国人公元1516年巴伐利亚大公威廉四世颁布的法律《啤酒纯净法》规定，啤酒只能包含麦芽、水和啤酒花。所以精工自酿啤酒依然沿袭这一传统的啤酒纯净法。绝对不加乱七八糟的东西！这也就是为什么很多人会说德国的啤酒好喝的一部分原因了。

      而美国的法律也规定，啤酒中必须包含大小麦芽、水、酵母和啤酒花。你不能没有这四样，但你可以添加其他的风味添加剂。比如：蜂蜜、百里香、黑胡椒、栗子、山楂、香草等。

      所以美国流行起来的啤酒文化中，家酿啤酒占据绝大多数。而中国的自酿啤酒和家酿啤酒的萌芽时这两年开始的。因为没有啤酒文化，所以进行的相当缓慢和误解。
比如：

1，啤酒越透明越好！大错特错，越透明成本越低。说明里面根本就没有大麦芽或者小麦芽！

2，有沉淀的啤酒肯定不好！完全错误，我们经常喝的啤酒是拉格工艺，大多数人没有喝过艾尔ALE工艺的啤酒，或者IPA全名（India Pale Ale）一般还会二次瓶装发酵。而瓶装发酵是肯定有沉淀的。IPA的啤酒会在啤酒成熟过程中不断地加入啤酒花....你想想不到的香....很香很香....喝过一口感觉会苦，但从此以后你再也离不开这种味道了。此类啤酒的价格都比较贵，因为啤酒花的价格堪比白银的价格。比如角鲨头的贾湖城啤酒售价16美金左右，还有世界上最好的比利时小麦啤酒，你打开瓶盖甚至在瓶子中发现沉淀物居然还有小麦仁....这种事要发生在中国估计直接砸场子了！但其实比利时的啤酒是世界上最棒的啤酒，没有之一。这就是没有啤酒文化的国度是没有好啤酒的重要原因之一。

      工业啤酒的二氧化碳是泵入的，而精工啤酒一般都是瓶装发酵或者桶装发酵产生的二氧化碳，泡沫细腻，柔和。喝完不胀肚子。{:soso_e120:}

      生活中很多人喜欢喝啤酒，并且能对啤酒说出个一二三来，比如某种黑啤好喝、某种品牌的啤酒比另一种品牌的啤酒好喝，某种啤酒发甜，某种啤酒比较清香。越是对啤酒眉飞色舞居然能说的头头是道的人就越不懂啤酒。因为他们喝的只是工业啤酒-水啤，那种透明的淡的像水一样的液体而非真正的啤酒。

从现在开始now!   咸阳的啤酒文化和精工自酿啤酒将从咸鱼网开始！从今往后书剑会手把手教大家如何酿真正的啤酒。


图片是我台湾一朋友的酒窖自酿的一款小麦啤酒。

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飘影

学习 了！

巨。

我以后有口福了

大咸人

拉出来的不是酒精，尿出来的才是{:soso_e144:}

邵阳书剑

大咸人 发表于 2014-7-31 08:52
拉出来的不是酒精，尿出来的才是

表这样子~我们的口味太重了~

邵阳书剑

我们的生物课都是苍老师教的！

一帆風順

好好好！