粗粮细做糊涂面吃货老陕来一碗，很过瘾

高飞飞

　　对于很多老陕来说，冬天来上一碗糊涂面，那可是最享受的事。在玉米糁子里加上面条一起煮制，面中有汤、汤中有菜，吃到嘴里绵绵软软、热热乎乎，既能填饱肚子更能达到养胃功效。

　　糊涂面又叫糁糁面，是关中和商州一带的常见食物。过去因为粮食短缺，细粮更少，主妇们做面条的时候，先在锅里放些玉米面、小米之类的粗粮，再加一些干菜、薯干、胡萝卜条等一起煮熬，煮至九成熟，下入少量面条，熟了，就成为糊涂面条。后来，大家的生活条件渐渐好起来，糊涂面变成了待客菜，客人上门，主人会精心做上一顿糁糁面款待。

　　张一龙是一家餐饮公司的负责人，也是做糊涂面的高手。在他看来，糊涂面看似糊涂，其实有着丰富的内涵。面中有汤、汤中有菜，相互交融的状态就是一种糊涂状态，它很好地体现了老子精神中“宽容”的精髓，彼此之间相互包容、区分有限。一碗热腾腾的面，吃在嘴里是绵绵软软，加上一些清爽的浆水菜，既爽口又能填饱肚子，最重要的是，它有养胃的功效，这样的搭配更代表着北方人的古道热肠。糊涂面的做法看似简单，做起来也挺讲究。该煮的不能炒，该炒的不能煎，该煎的不能炝，该汆的不能炖。就连每样配菜也都需要精心准备，让人吃上一口就能咀嚼出香甜和温暖。

　　主要食材：

　　玉米糁、浆水菜、薏米、手工面条

　　所需配料：

　　青菜、胡萝卜、葱花、油泼辣子、高汤、食盐、菜油、各种小菜

　　操作步骤：

　　1.煮玉米糁：将水和玉米糁按照1:20的比例，倒入锅中进行熬制，过程中要不停搅动，以免粘锅糊锅，同时根据自己的喜好加入适量的薏米，食材熟透后盛出。

　　2.煮面：最好选用手工面，三口之家用三两即可。煮熟后沥干水分盛到碗里备用。

　　3.炒菜：在锅中带入菜籽油，将切成小丁的浆水菜炒香，加入高汤，没过菜即可。（没有浆水菜，可用袋装酸菜代替）

　　4.煮制：将事先煮好的玉米糁倒入锅中，稍微搅拌后加入面条，当锅中的食材成糊状即可。

　　5.出锅：把青菜和切成丝的红萝卜加入锅中，稍作搅拌到一个较大的容器中，再撒上葱花、油泼辣子，淋上热油，一碗糊涂面就算大功告成。可以根据自己的喜好，配上一些咸菜：腌蒜薹、生拌韭菜、豆芽、豆腐丁、炒蒜苗等等。

流浪过客

喜欢吃

小木妈妈

头一次听说这种面，咸阳城里哪里可以吃到？