市面上酱油种类繁多 厨师提醒：吃酱油要适量

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面对种类繁多的酱油，市民选择起来很是艰难　实习生　侯建勋　摄

　　“超市里竟然有超过十多种做菜用的香油！”刚准备居家过日子自己做饭吃的王女士，在挑选调味品时发现光香油就有十几种，她很惊讶。其实她看到的这些，仅仅是调味品中的一类。在超市就连平时做饭用的酱油和醋的品种都不少于20种。这么多的调味品摆在货架上让挑选的人很为难，不知道该选哪一种才好。
   
市面上酱油种类繁多
   
　　在一些规模稍大的超市里，调料区的货架上摆放着各种各样的调味品，酱油、醋、香油、味精等。细数一番，光酱油就有20多个品种，生抽酱油、老抽酱油、凉拌酱油、红烧酱油、面条酱油、淡盐酱油、儿童酱油、香菇酱油、寿司酱油……
   
　　这些酱油标注着不同的牌子，不同的类别，不同的功效，即使同一牌子的酱油也有好多种类，价格有一瓶18元多的，也有一瓶两元多的，也有八九元钱的。
   
　　除了酱油，醋和香油的种类也是五花八门的。。
   
　　面对这么多品牌和种类的酱油，多数市民都很难选择，“酱油还分生抽、老抽、面条鲜，就老抽也有两三种，都不知道怎么选了。”正在挑选酱油的王女士说，光酱油就有一整个货架，种类太多了。
   
做一顿饭要用三种酱油
   
　　刚大学毕业的上班族李燕不太会做饭，自从工作了一个人租房后，为了节省钱，她一个人起灶做饭，为了做出可口的饭菜，她饶有乐趣地从超市买回了好多种调味品，凉拌酱油、老抽、生抽、红烧酱油、米醋、醋，她都买了。
   
　　“既然自己做饭吃，当然要讲究，什么菜用什么调味品，才能保证味道可口啊。”她说。
   
　　李燕算了一下，她为了犒劳自己会做两三个菜，凉菜要用凉拌酱油，还要用香油，做鱼要用红烧酱油，炒菜要用老抽酱油，“一顿便饭做下来至少要用到四五种调味品呢。要是做大餐还不知道要用多少种酱油呢？”
   
　　用这么多的调味品做一顿饭，对于压根就不会做饭的李燕来说，“有针对性地买，把菜烧烂的概率就会低点。”
   
　　和她一样的，还有刚结婚不久开始居家过日子的沈女士。她算了一下，家有三种酱油、两种香油、两类味精，除此外还有各种现成调料，像做一些老碗鱼或者鱼香肉丝之类的调料。
   
　　对于他们这些刚开始居家过日子的人来说，买这么多的调味品，“就是为了做出口味不一样的菜。”
   
酱油的味道都差不多
   
　　为了调味就买这么多的调味品，这一招对于一些常年下厨的家庭主妇们可就不灵了，“所有调味品其实味道都差不多，买一两种就够用了，没必要什么类型的都买。”自称是煮饭老手的康阿姨说。
   
　　康阿姨认为，“做饭关键看手艺，不在于调味品。”市场上的酱油种类这么多，做饭的时候也不是每一种都会用得上，买太多实在浪费。
   
　　像她做饭，一般会选择常用的凉拌酱油和生抽酱油就够了。对于醋，就买陈醋，面条、饺子都解决了。
   
　　厨师李先生说，这么多的调味品，相对来说只是较适合做什么菜，比如生抽较适合凉拌和小炒，老抽更适合红烧，而用面条鲜凉拌酱油更增加面条的鲜味。
   
　　“但是并没有说必须要用哪一种，其实一两种就可以解决所有的饭菜了。做出来的味道都差不了多少。”李先生说，不管前面冠以什么，它仍是酱油，主要作用还是提鲜和上色，万变不离其宗。
   
　　李先生还提醒道，酱油要适量吃，吃多了会对身体不好的。
   
　　本报记者严淑萍
   
　　实习生王文娟