黑米把锅染黑 专家称：黑米掉色很正常

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正常的黑米表皮层带有光泽，可以见到白色米心 本报记者 窦翊明 摄

　　“买来黑米做饭，锅壁都成了黑色的，怀疑是买了‘染色’黑米。”昨日上午，家住彩虹小区的蒋先生说，之前没有吃过黑米，但黑米也不会这样黑。

黑米用水浸泡也能掉色
   
　　家住彩虹小区的市民将先生在虹桥市场以每斤6元的价格，买了3斤散装黑米煮饭，“但是连锅壁上都黑了，哪有这样黑的米。”昨日，刚煮完黑米的蒋先生觉得这黑米不对劲。
   
　　蒋先生把刚做好的黑米饭，裹在餐巾纸上，不一会纸就被染成了紫黑色。
   
　　随后，他抓了一把黑米放到杯里，倒上冷水浸泡几分钟，然后把杯中的黑米倒出来放到盘子中，用水浸泡过的黑米扒开一看，有几粒米心呈现出白色。

业内人士：黑米掉色很正常
   
　　“不是假的，黑米掉色很正常。”昨日下午，文汇路经营粮油生意近8年的许先生看了蒋先生购买的黑米说，天然黑米浸泡一段时间后，确实会把水变成紫褐色，煮饭也能把锅染黑。
   
　　“黑米浸泡是会褪色的，此外淘洗时要减少色素在水中溶解，可用冷水轻轻淘洗。”许先生说，如果只是通过浸泡是很难判断的，因为不同品种的黑米，它们的掉色的程度也不一样。
   
　　“往水中加点醋，因为醋是酸性溶液，如果浸泡的水变成了红色，黑米就是真的。”许先生说，这种方法很简单。
   
　　本报记者肖伟忠