本帖最后由 草根老周 于 2013-7-12 07:02 编辑
近日，在杭州落幕的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节评选出了“中国十大面条”。河南萧记烩面和吉林延吉冷面等特色面条相继上榜。然而，作为面条有上百种吃法的陕西，竟没有入围“十大面条”，这个结果让很多网友惊呆了，纷纷表示“评选不科学”。 陕西人爱吃面，臊子面、摆汤面、油泼面、饸饹面，各色面条老陕耳熟能详。可说起面条，人们对河南、山西的印象似乎更为深刻，陕西面条真的不出省吗？如今，老陕的面条情结面临怎样的现状，记者做了一番探访。
老陕出差在外，总说没吃饱，原来是吃不到家乡正宗的手工面条，吃啥都感觉不美气，胃里总空落落的。啥样的面条最好吃，老陕挑剔的“面肚子”自有答案。大街小巷里，各色面馆鳞次栉比。 来到易俗大剧院对面的窄巷里，找到据说是西安著名的面食柳巷面，中午1时多了店里还是满员。“3年前在朋友的介绍下，第一次来吃柳巷面，觉得味道很不错。后来，每隔几个星期，就会来吃一次。虽然人很多，得排队，但丝毫不影响我吃面的兴致”，季女士对记者说。在和市民的闲聊中，老陕人那种“宁可大老远排着队，也不放弃那一口面条味道”的喜爱之情溢于言表。 随后记者又来到位于碑林区南院门的biangbiang面馆，通过和顾客攀谈，记者获悉这里的面是地道的陕西风味，“软而不烂、长而不断、厚而不硬”，吃着“很有嚼劲”。饭馆的师傅还对记者介绍，“最受欢迎的是三合一的酱料，即肉臊子、西红柿鸡蛋和炸酱。”吃面的吕先生告诉记者，早上下了火车到了宾馆，在网上搜到这家小店，就来体验看看，“腊汁肉味道非常入味，香味刺激着味蕾，面也特别筋道爽滑，加上韭菜和辣子，果然名不虚传。”
五一期间曾爆出的西安某旅游区“天价biangbiang面”着实让人大吃一惊：一位北京游客在临潼景区外花98元吃了一碗只有葱花、豆腐的素面。“这个也太‘霸气’了吧！”采访中，一位老陕摇头道。如今，吃一碗面需要多少钱？记者走访中了解到近几年最实惠的老陕午餐——面条的价格在不断的上涨。“原先，一碗面二三块钱，现在油泼面要八九块钱，加点肉、鸡蛋啥的要九十块钱，大一点的馆子面条要卖到15到20块钱一碗。”市民老李这样回忆面条价格的变化。 从面馆老板那里，记者了解到，无论是配菜材料、人工雇佣，还是店面租金，这些都在涨，面条的价格也随之日益攀升。“面价肯定是涨了，大家不都在涨么，从去年到现在一碗面基本涨2到3元之间吧。”面馆的刘老板告诉记者。问到价钱是否会影响到对吃面的选择，许多人表示，现在什么都在涨，与别的饭菜相比，面条还是最顶饱和经济实惠的午饭，所以价钱涨了还是照吃不误。中午，记者走了安东街、安西街附近，街上卖面的馆子从刀削面、软面到拉条子，门庭若市，店里坐不下的客人坐在路边临时撑起来的折叠桌子旁，一碗面条就着大蒜和红红的辣子，吃得不亦乐乎。
尽管面食价格不断上涨，但不变的是老陕对面条的热爱。记者中午12时左右来到安东街的咥面吧，里面几乎座无虚席。“我是地地道道的陕西人，和所有的老陕一样爱吃面，一天不吃就觉得缺点啥。”王先生一边吃面，一边对记者说。咥面吧的师傅也告诉我们，开店以来的这一年多时间里，每到饭点，来吃面的人都很多。“在陕西开餐馆，卖面是最保险的，中午饭点儿一到，大多数卖面的小店里人都多。”面吧的康师傅告诉我们。著名的陕西八大怪里，面条像腰带、不坐蹲起来，都和老陕爱吃面的习惯有关。 在采访中，记者处处可以感觉到老陕人对面食的那份纯粹的情感。有市民表示，面条价格如果在客流量较大的旅游景点、车站、机场等，一碗面的价格略高于市场价格，可以理解并接受，但若成为天价，就不得不令人质疑，市民直呼不要让老陕人的吃面情结成为商家牟利的筹码。对于陕西面条不出省的观点，网友“西安童乐堂”就表示：悲剧；网友“paradise”认为：这是主办机构的悲哀，陕西面条不需要别人去证明。
点评 日前，陕西凉皮、肉夹馍火爆纽约的消息让老陕们颇为自豪。“吃货”一词如今被年轻人普遍拿来自比，有种自嘲、有种小骄傲。陕西“吃货”自然忘不了面条，只要口味合了老陕的性子，兰州拉面、新疆拉条子等各色面食都在三秦大地上生根发芽、花开遍地。但要是说起咱老陕自己的面条，biangbiang面、岐山面耳熟能详，那么没有入选“中国十大面食”是啥原因？ 人说，墙内开花墙外香。在老陕这里，许多好东西似乎都缺乏“走出去”的能力。听说陕西泡馍在外地也开了几家店，不过笔者去外地很多次，基本上在闹市区没见到陕西吃食的店面。但比起全国遍地开花的兰州拉面、北京烤鸭、四川火锅等等，不能不说在“走出去”方面，陕西面食在内的食品都缺乏闯劲儿。酒好也怕巷子深，陕西“走出去”的恐怕不只是商贸企业，在吃食方面，也需要看到老陕的努力。
陕西传媒网-陕西日报 2013-07-11
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发表于 2013-7-12 06:54:31
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