苦瓜消夏

黑白配

       苦瓜因瓜肉、瓜瓤味苦而得名，有趣的是，苦瓜虽苦，却有君子风度，从不会把苦味传给“别人”。苦瓜若与其它食物一起煮、炒，如苦瓜烧肉，苦味却不入肉中，因此苦瓜有“君子菜”的美名。
   
       父亲是南方人，爱吃苦瓜，但我小时候是吃不了“苦”的，每次餐桌上只要有苦瓜这道菜，我便绝不会下筷子。故父亲每次做苦瓜之前，都会把切好的苦瓜在盐水中浸泡五分钟，把苦水挤出，再用冷开水反复冲洗几遍，然后炒食，这样苦味减轻了，但苦瓜的苦味犹存。
   
       父亲的用心，让我渐渐地喜欢上了这种苦味。苦瓜其实并没有想象中那样苦，苦瓜的“苦”更多的是一种经典、与众不同的味道，咽下去，便会凉意沁脾。苦瓜虽苦，但苦中有清凉，夏日食之爽口去燥，顿消暑气。
   
       生活中，大多数人喜欢甜食，对苦味食品较反感，因此对苦瓜的苦味是接受不了的。其实，夏日多吃苦味食物，你就可以享受到身体健康的“甜”。苦瓜味苦、无毒、性寒，入心、
   
       肝、脾、肺经，具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效。
   
       另外，苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，具有健脾开胃，消炎退热的功效。夏天，人易中暑，加之多雨湿热，常食苦瓜对身体极有好处。
   
       盛夏，正是吃苦瓜的时节，苦瓜以苦的独特魅力，成为消夏佳品。民间有云：“夏有苦味心自清”。苦味食品可泄去心中烦热，具有清心作用。苦瓜做法多样，可炒、可煲、可凉拌，亦可入汤。
   
       夏天有时为了省时省事，不想动火，便常常食凉菜，将苦瓜切成丝放置在盘中，倒入开水浸泡半小时，用手挤掉苦水。再用冷开水漂洗干净，放入适量白糖调拌成凉菜，这样食之清甜香脆。
   
       家中吃苦瓜，最常见的做法便是肉片炒苦瓜，把鲜肉切片，苦瓜洗净切片，然后将切好的苦瓜放入碟中，用细食盐搓揉拌匀，再用冷水漂洗两三遍，减去苦涩味。等食油旺火起锅，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入锅中，蒜蓉爆香时，投入肉片，翻炒一阵，烹入料酒。
   
       这时候再加入苦瓜片、适量的高汤、胡椒粉、盐与味精就可翻炒出锅了。用筷子夹一小块放进嘴里，轻轻咀嚼，脆脆的一缕纯正的苦味儿顺着喉咙流进腹内，实在妙不可言。炎炎盛夏，见到盘里翠绿的汁，让人食欲大开，暑气消退。
   
       夏季口干心烦，总是感觉心渴，于是每餐就不离开汤了，苦瓜入汤，可以去火、增进食欲。
   
       苦瓜汤做法很简单，我最爱喝的便是酸菜苦瓜汤，先将苦瓜去蒂剖开，用刀切成薄片，加点蒜末，用少许油煸炒，撒盐炒入味后，再加入酸菜一起炒香，然后加开水小煮一会儿，最后放入鸡精、葱花即可。苦瓜汤解暑清热，汤鲜味苦而酸，回味却是淡淡的香。
   
      苦夏要吃“苦”，吃得“苦”中苦，才会得甘甜。苦尽甘来，在苦瓜里寻找这种生活中的“甜”，真是别有一番滋味，苦瓜那特有的品质，让我们在苦中寻蜜。苦瓜消夏，让这个夏天更有滋味。
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