餐巾纸验吃喝 到底灵不灵

小鱼

       餐巾纸除了用于擦手擦嘴外，还能做什么呢？民间一直有一个“传闻”，无论是注水肉、上蜡水果，还是假蜂蜜、假红酒、劣质大米，这些吃食都能在一张餐巾纸面前迅速“现形”。然而，记者经过采访调查，发现这种用餐巾纸快速检验商品质量的方法，虽有一定的道理，但未必样样行得通。功能1 检验注水肉
　　菜市场里的注水肉怎么辨别？一些家庭主妇说，一张餐巾纸就能解决问题。用餐巾纸检测注水肉的方法非常简单，将整块肉切开，再将餐巾纸轻拍到肉块切开的表面上，等待一两分钟，然后，再将餐巾纸点燃，观察燃烧的情况。如果餐巾纸能很快燃烧，那么说明肉块中没有注入水，如果燃烧比较缓慢或者无法点燃，则表明这块肉为注水肉。点评：纸被浸湿就是注水肉
　　一位从事多年肉类批发的张先生表示，这种方法有一定的道理。这是因为，注水肉中水分较多，餐巾纸因为被水浸湿所以燃烧起来比较困难，如果是没有注水的肉，基本上是渗不出水分来的，餐巾纸上黏附的则大多是油脂，在点燃时，餐巾纸不但容易燃烧，甚至可能燃烧得更加迅速。功能2 辨别假蜂蜜
　　一些不法商贩直接将蔗糖熬成浆，加上糖精、香精、色素和甜味素兑进蜂蜜里，足以以假乱真。虽说口感上没有什么太大区别，但在餐巾纸的帮助下，这些掺假蜂蜜还是能原形毕露，将餐巾纸铺开平放在桌面上，滴一滴蜂蜜在纸巾上。
　　好的蜂蜜滴上去后，会形成一个漂亮的半球形。掺了水或兑了糖浆的蜂蜜很快就会在餐巾纸上渗出水渍，而且吸收的速度要比质量好的蜂蜜慢。点评：成球或洇开不能辨洇开不能辨
　　中国蜂产品协会的工作人员指出，蜂蜜滴落在餐巾纸上，成球或洇开只能体现出蜂蜜本身的含水量有多少，根本无法辨别蜂蜜的真假。由于蜂蜜本身含有一定的水分，浓度低的真蜂蜜滴在餐巾纸上也会有洇开现象。还有的人用筷子挑蜂蜜，看能否拉成线并产生回弹的现象来鉴别蜂蜜真假，这种做法也不科学。功能3 区分真假红酒
　　红酒也有人造假，最常见的造假方法，就是使用化工合成的色素进行勾兑。取一张质量好点的餐巾纸，将红酒倒在餐巾纸上，如果餐巾纸上散开的湿迹是均匀的红色，没有水迹扩散，那说明红酒的品质不错。如果餐巾纸上有色块形成，或者看到有水迹外扩的痕迹，说明红酒是假冒的。原来，假红酒一般是用砚菜红等化工合成的色素勾兑而成，其色素颗粒比较大，一般会沉淀在餐巾纸上。点评：辨红酒还得观色尝味
　　中国农业大学食品科学与营养工程学院张雅丽副教授表示：“一般来说，葡萄酒只有优劣之分，即一些不法商贩用劣质葡萄酿造的红酒，冒充高品质红酒。”张教授表示，如果按照餐巾纸鉴别红酒的方法，那么劣质红葡萄酒和好品质红葡萄酒洇染餐巾纸的效果是一样的。真正辨别葡萄酒的优劣，还是要看葡萄酒本身的颜色及味道。功能4 辨别大米优劣
　　根据网上的一些帖子，餐巾纸可以轻松分辨出大米是否掺假，具体方法是：用餐巾纸将大米包起来放在手掌上，然后握紧拳头，使劲挤捏一分钟。再展开餐巾纸时，餐巾纸上会留下无数的大米凹痕印。如果用肉眼能看出在一些大米印痕上有淡淡黄色或无色的油渍时，说明该大米是被地沟油等浸泡加工过的劣质陈旧米。如果肉眼看不出，可以将餐巾纸置于紫外线灯下观察，由于油渍在灯光照射下会发生荧光反应，因而很容易分辨出是否为加工过的陈米。点评：辨别能力十分有限
　　北京农学院卢大新教授称，用这种方法来鉴别是否为加工过的劣质米有很大。如果肉眼看不出，可以将餐巾纸置于紫外线灯下观察，由于油渍在灯光照射下会发生荧光反应，因而很容易分辨出是否为加工过的陈米。点评：辨别能力十分有限
　　北京农学院卢大新教授称，用这种方法来鉴别是否为加工过的劣质米有很大局限性，如果能鉴别出来，那也是一些制假手段比较低劣的大米。卢大新说，陈米一般通过抛光打蜡等方式来获得晶莹剔透的效果，如果打蜡打得非常均匀的话，餐巾纸很难分辨出来。（据《北京晚报》）