馄饨在各地的称呼

Queen_熙熙

     北京中国北方等地通常称为馄饨。

　　四川俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。

　　湖北有人也称为水饺、包面。

　　江南上海、苏南、浙江等地的吴方言“馄饨”，与粤语发音颇为近似。上海馄饨一般用白开水煮熟，点荤油跟味精。

　　江西俗称清汤。

　　广东因“馄饨”二字较为少见，从前的人知识水平又有限，故俗写作同音的“云吞”，英语“wonton”即源自广东话。

　　以馄饨皮包裹著剁碎的馅料。广东馄饨的皮以鸡蛋及面粉制成，切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则以肥、瘦猪肉、鲜虾仁，加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。广东馄饨的包法一般讲求快速，不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。

　　福建俗称扁食、扁肉、肉燕，肉馅一般是用槌敲打而成。

　　台湾闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。台湾馄饨有三大著名地区：台北市温州大馄饨、东部花莲玉里馄饨(蒋经国总统常光顾)，及南部屏东里港馄饨；内馅饱满，清香可口，现已有真空包装，行销各地市场或是宅配送到家；煮汤、油炸、糖醋皆宜。里港馄饨据说由赵姓福州师傅在里港最先贩售，口碑载道。

　　做馄饨的窍门：

　　1、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃；

　　2、煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃；

　　3、盛馄饨：盛馄饨你会吗？一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的，没有那么筋道了。

时髦老汉

围观学习！

浪花朵朵

我小时最喜爱的 也是我最早学会 一直回味一直都钟爱的 云吞 馄饨 抄手

Queen_熙熙

浪花朵朵 发表于 2013-3-7 20:12
我小时最喜爱的 也是我最早学会 一直回味一直都钟爱的 云吞 馄饨 抄手

不会吧，我也特别爱吃混沌，直到现在依旧很喜欢吃！

Queen_熙熙

时髦老汉 发表于 2013-3-7 13:54
围观学习！

至少南北方还有一致的饮食！

浪花朵朵

Queen_熙熙 发表于 2013-3-7 21:45
不会吧，我也特别爱吃混沌，直到现在依旧很喜欢吃！

不错的介绍，过去我也发过做混沌的帖子，好多人都想学，没有时间详细介绍。