咸阳名小吃介绍《彬县御面》

老大的幸福生活 · 发表于 2013-2-12 00:21:19

彬县地方风味特色面食。御面，又称玉面、淤面，是一种有别于凉皮的面粉特制食品，其色纯如玉，味美筋甜，清香爽口。以其制作方法称为“淤面”，以其色亮如玉称为“玉面”，以其为宫中贡品而称为“御面”。相传为当年周太王古公亶父居豳时夫人姜女所发明。姜女是《诗·大雅·绵》中盛的贤美聪慧夫人，以善于烹调著称。后来古公亶父由豳迁岐，途经乾县梁山，姜女也将御面制作技艺带到了乾县、岐山一带，只不过因水土关系，那里的小麦面粉做成了流传至今的“面皮”。过了100多年，古公亶父的重孙周武王灭商建周，亲自来祖地豳国朝拜，专要曾祖母创始、曾祖父命名的玉面吃。由此淤面又称为“御面”。建都咸阳、长安的秦汉唐各代，彬地御面一直为宫中食品。清慈禧太后晚年喜欢翻阅历朝案卷，对周人先祖居豳的历史及《诗·豳风》颇有研究，因而在颐和园修了“豳风桥”，她竟然从古籍中查到了3000多年前周太王元妃姜女制作淤面的记述，深为感动。后来八国联军入侵，慈禧逃到西安时，特地点了邠州淤面。
虽经3000多年的演变，淤面仍是上述姜女首创的四道工序，就是洗淤面、炼淤面、蒸淤面、切淤面。后来又加了压淤面，即将蒸熟的淤面压制成饴络。制作方法是：取上乘精粉适量，拌匀揉成面团，将面团放于凉水盆中反复揉洗，直到洗净面筋为止。再将洗出的面水过箩沉淀，在凉快干净处沉淀一夜。第二天滤掉在上面的清水，把粉浆用小火在锅内提炼成团，人工搓成小块、笼蒸一小时后出锅，用饴络床压制成粉条状。或用文火在锅里边搅边炼，炼成半熟为宜，再揉成细长条，置于笼内蒸熟。然后缓缓晾冷，用锋刃片切成极薄的片，佐以蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油，即可食用。御面筋光柔软，光滑爽口。2003年4月，彬县制作的御面在“中国烹饪王国游·西安咸阳美食旅游周”活动中，获“西安咸阳旅游名品”称号。

无名的快乐 · 发表于 2013-2-12 05:55:46

看着很好吃

老大的幸福生活 · 发表于 2013-2-12 08:13:10

看着很好吃

lily. · 发表于 2013-2-12 10:01:54

浪花朵朵 · 发表于 2013-2-12 16:57:44

还没有吃过，不知道咸阳有没有卖。

老大的幸福生活 · 发表于 2013-2-12 20:50:54

还没有吃过，不知道咸阳有没有卖。

挺香的，咸阳没有发现，每次去彬县旬邑我都买些。

山哥 · 发表于 2013-2-13 11:46:26

{:soso_e179:}

自得其乐 · 发表于 2013-2-13 14:14:40

老大的幸福生活发表于 2013-2-12 20:50
挺香的，咸阳没有发现，每次去彬县旬邑我都买些。

好像新嘉惠4楼有卖的

草根老周 · 发表于 2013-2-13 16:27:34

嗯，看着就香，不知在咸阳能否吃到……

【春节记忆】让照片留住快乐与温情——新春在家里盛开的花儿
http://www.xianyuwang.com/forum. ... 8&fromuid=78690

紫桐 · 发表于 2013-2-17 17:42:12

沈家小区那里有卖的！那个人已经买了好多年了！是不错哦！很劲道！

老大的幸福生活 · 发表于 2013-2-17 20:08:47

沈家小区那里有卖的！那个人已经买了好多年了！是不错哦！很劲道

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