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春节将至，家人团圆、同学聚会、企业团拜轮番上演，觥筹交错间，年终盛宴往往变成年终剩宴。这些剩菜剩饭一般是如何处理的？就餐时剩得最多的食物是哪些？我们怎样避免舌尖上的剩宴？ 菜品浪费 烩菜烧菜排第1 年终剩宴中，哪些菜最容易被剩下？哪些菜剩得最少？酒店主厨和一线服务员为你列出下面这些浪费从多到少的菜品，供你今后点菜时参照，可以最大限度避免浪费。 采访中，不少主厨和服务员都认为，烩菜和红烧菜最易剩下。 “这类菜品味道相对厚重，在冬季不但冷得快，口感、色泽也下降得很快。”希尔顿酒店行政总厨Peter说，热菜大多是宴席上的主菜，都会选择在宴席之初上桌，而这个时候往往又是喝酒时间。“喝完酒后食欲会降低，菜也差不多冷了，就更不愿意动筷子了。”Peter说。 炖菜浪费次之 “炖菜大多是汤类，除了容易冷，制作方法也比较老式，所以剩得也比较多。”Peter说，常规的炖菜都是炖鸡炖鸭炖甲鱼等养生汤，制作方式很难创新，且宴会上有大量酒水，“喝了酒水后，再喝汤的人就少了，所以这类菜品剩得也较多。” 浪费第三：蒸菜养生菜 “这类菜品糖分少，脂肪低，是健康食品。”Peter说，很多宾客吃惯了大鱼大肉，按理说对健康养生类菜品应当比较喜欢。“不过，由于这些菜品大多淹没在大菜、主菜中作为配底，所以很多人也基本不动。” 浪费较少：点水果 相比其他菜品，糕点和水果浪费得相对较少。“因为吃完主食大餐后，很多人喜欢吃些甜点补补口味。另外水果有益身体，大家在平时就喜欢吃。所以这类菜品一般都剩得很少。”万豪酒店大厅服务员萧小姐说。 浪费最少：特色菜 每家餐厅都有自己的拿手绝活。“特色菜基本上都能吃光。”万豪酒店大厅服务员萧小姐告诉记者，特色菜一般都制作精美，样式新颖。“不管好不好吃，大家都要尝一尝，由于分量通常不多，自然剩下就不多。” 剩宴·支招 避免剩宴点菜4法 方法1：热菜比人数少一个。万达艾美酒店杨经理介绍，点餐时，凉菜可略大于等于就餐人数，最好是偶数，保证有一荤的同时也有一素。热菜数和人数相同比较适中，如有不太能吃的客人，可以少点一个菜。不妨点一些除米饭外的主食，吃起来比较有新鲜感，层次也更丰富。 方法2：1/3法则。杨经理说，对于菜肴分量适中的餐馆，一人一道菜是不错的参考标准，凉菜数量占总菜量1/3即可。选择菜肴种类时，建议1/3荤菜、1/3绿叶菜，剩下1/3选豆制品、菌类、薯类。 方法3：江湖菜3人点一份。“对于大盘的江湖菜，一人食用那太浪费了，建议3人一份。”资深美食家、品鉴饭店董事长周燕说，若是家庭聚餐，按人数来算，建议一人1份菜，最多不超过1.5个菜。 方法4：组合法。希尔顿酒店点菜师陈凯介绍，点餐可用组合法，包括人数组合、菜肴组合、价格组合。 人数组合：一般来说，3人以上用餐，可按人均1菜的通用点菜方法，如男士较多可适当加量。 菜肴组合：一桌菜最好有荤有素，有冷有热，蒸煮煲炖尽量全面。若女士较多，可多点几道清淡菜肴。 价格组合：普通商务餐，每道菜可控制在40元至60元。如属宴请，应视关键人物而定，通常可加一到两道菜，如生炊龙虾、堂灼东升斑。
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发表于 2013-1-28 11:38:11
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