黄金蛋角煲

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客家人的酿菜文化是一大地方特色。蛋角煲是客家众多的酿菜之一，是用鸡蛋来酿肉馅，吃着即有鸡蛋的浓郁香气又有猪肉的鲜嫩细腻，外形更似一个个金灿灿的元宝，不仅看着喜庆还寓意财源滚滚，是大过年时的应景菜，非常的有年味儿。喜庆又好吃的黄金蛋角煲如何做呢?

　　黄金蛋角煲的做法教程：

　　1、瑶柱洗净，用热水浸泡一个小时以上;在碗里放入1匙生粉加入两匙水浸泡，不用搅拌;白萝卜去皮洗净，切块。

　　2、把猪肉剁成肉泥，加入泡软的瑶柱剁碎混合均匀，浸泡过瑶柱的水留着待用。

　　3、把葱花加入肉泥，放适量的盐和少量的酱油、生抽拌匀，放着腌制10分钟。

　　4、4只鸡蛋打散用筷子搅拌，拌至起泡，加入泡好的生粉(去掉水)拌匀，用过滤网过滤一次。

　　5、炒锅里放入少量的油把肉馅炒香，铲起待用。

　　6、热油锅里放入一勺的蛋液，把炒过的肉馅放在蛋液中间，趁蛋液未凝固前将另一边蛋皮翻过来盖住肉馅，做成饺子的形状。蛋角一只一只煎好，待用。

　　7、烧热砂锅，放油爆香姜片和蒜子，再放入白萝卜块，并倒入浸泡过瑶柱的水，盖上盖子焖10分钟。

　　8、把煎好的蛋角放在白萝卜上面，盖上盖子煮沸，起锅前再撒些香菜即可食用。

　　黄金蛋角煲的做法小技巧：

　　1、蛋角的馅料非常重要，把猪肉和浸泡过的瑶柱一起剁成肉馅，再加入了适量的十三香、葱花和盐来调味，也可以根据个人口味再加些其它调料。

　　2、做蛋角皮的鸡蛋拌匀，加入了适量的生粉水，并且把鸡蛋生粉水过滤，加了生粉水蛋角皮更脆!

　　3、放在煲底的白萝卜要切成块状，白萝卜含大量的水分，切丝会出更多的水分，白萝卜的口感不好，也会影响到蛋角煲的味道。

　　以上就是黄金蛋角煲的全部做法过程了，煎蛋角时要有耐心，耐心是煎出漂亮的好蛋角的秘诀哦。菜色漂亮营养美味又寓意美好的黄金蛋角煲，学会了的朋友们，过大年的时候一定不要少了它哦。吃了黄金蛋角煲，来年一定财源滚滚来!