腊八泡制腊八蒜

草根老周

腊八泡制腊八蒜

    农历十二月，习俗叫做腊月。农历十二月初八，俗称腊八，是我国相沿成俗的腊八节。这不，今天是腊月初三，转眼可就是腊八，又到了准备泡制腊八蒜的时候了。

    泡制腊八蒜是北方一些地方的习俗。顾名思义，就是在农历腊月初八这天泡制大蒜。泡制腊八蒜讲究用紫皮蒜和醋（据说紫皮蒜泡出的蒜脆香，但现在市场上很少有紫皮蒜了，一般的蒜也是可以的），将蒜瓣去皮，装入小坛，浸入醋封严，至除夕启封。但见那蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉了很多，而醋的味道中也平添了很多蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道很是独特哩。

    据说这腊八蒜还有些来头的。腊八蒜的“蒜”字，和算帐的“算”字同音。近年关了，各家商号要在这天把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚。但是快要过年了，中国人总讲个面子和彩头，总不能杀到人家家里去大喊：“欠债还钱”。于是收债的就会泡上一些腊八蒜送人。欠债的收到了自然心照不宣：年关了，一年的债务该清算清了。   
    “蒜”“算”同音嘛。北京有句老话说：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”用腊八蒜当作催债提示，倒也算是难得的苦心。

   

腊八蒜制作方法

    材料：大蒜若干头，醋一瓶（山西陈醋或者镇江香醋最好）。

    做法：腊月初八的时候开始泡制。将大蒜剥去外皮儿，切去蒜蒂。然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中。

    将醋倒入，直至没过蒜瓣儿。

    将容器密封，放置到阴冷的地方。 7—10 天后，蒜变绿即可食用了。

顺便，老周再告诉您一个小秘密：吃肉不吃蒜营养减一半！

    日常生活饮食中，吃肉时应适量吃一点蒜。这是因为虽然在动物肉食品中，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1，然而维生素B1在体内停留的时间很短，会随小便小量排出。如果在吃肉时再吃点大蒜，肉中的维生素B1能和大蒜中的大蒜素结合，这样可使维生素B1的含量提高4-6倍，而且能使维生素B1溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素B1在人体内的停留时间。

    医学专家在研究中也发现：吃肉又吃蒜，能促进血液循环，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内的利用率，对尽快消除身体各部器官的疲劳，增强体质，预防大肠癌等都有十分重要的意义。所以，吃肉又吃蒜能达到事半功倍的营养效果。

  哦，1月19日就是腊八了，咱家今年要泡腊八蒜么？那就快去买蒜吧！

管家

腊八粥不就是都稀饭吗？

自得其乐

小时吃过
我咋记成清明时泡蒜拉
囧

老王

蒜常吃,但真没吃过腊八蒜,这几天就去搞一点试试

竹子

没试过。

xy秦人

和老妈学的，我家腊八年年都泡腊八蒜，蒜味醋香融合到一起，的确味道很美。

草根老周

管家 发表于 2013-1-15 09:46
腊八粥不就是都稀饭吗？

腊八粥是腊八当天喝的，腊八蒜是腊八这天泡制等以后吃的。

草根老周

自得其乐 发表于 2013-1-15 10:41
小时吃过
我咋记成清明时泡蒜拉
囧

呵呵，也许地方不同，各有讲究吧

草根老周

老王 发表于 2013-1-15 11:10
蒜常吃,但真没吃过腊八蒜,这几天就去搞一点试试

呵呵，想吃就试试吧

草根老周

竹子 发表于 2013-1-15 11:19
没试过。

想试就试试，不想试就问问朋友们，谁家做了去要点回来尝尝。

草根老周

xy秦人 发表于 2013-1-15 13:01
和老妈学的，我家腊八年年都泡腊八蒜，蒜味醋香融合到一起，的确味道很美。

一样，老周也不曾做过，但每年都有朋友送点儿过来，很喜欢那味儿。

Queen_熙熙

这个我还真的不知道啊，腊八怎么吃的都不一样啊！

浪花朵朵

学习了，知道有个腊八蒜了。

草根老周

Queen_熙熙 发表于 2013-1-15 15:23
这个我还真的不知道啊，腊八怎么吃的都不一样啊！

腊八在民族历史上是一个很重要的日子，从帝王将相到平民百姓，都是很重视这一天的。

草根老周

浪花朵朵 发表于 2013-1-17 01:13
学习了，知道有个腊八蒜了。

鱼儿飘飘

腊八是不是要吃腊八粥呢？

白头翁

学习了 明天买点蒜试一下