重口味美食，嗜臭篇

土豆

　嗜臭：味觉的原始本能

　　如果说吃辣能够让人快乐，那么嗜臭又能得到什么呢？糟糕的口气或是帮助肠胃运动的大量发酵菌？中国的臭味美食流行南北，虾酱、臭豆腐、臭鳜鱼……日本的纳豆、欧洲的奶酪，当中也不乏重口味者，或许追求臭味美食也是出于人类的味觉本能。

　　洛克福尔蓝纹奶酪

　　蓝纹奶酪兼具天使般的容颜魔鬼般的口味，它那带着蓝色大理石霉菌纹路的外貌美丽、诱人，其辛辣的气味和浓烈的口感却逼退了不少人。法国的洛克福尔(Roquefort)蓝纹奶酪味道还是比较轻的，很适合刚开始接触蓝纹奶酪的人。

　　洛克福尔奶酪口味轻的最大原因是它的原材料，用绵羊奶制成的奶酪一般都会比用牛奶制成的奶酪要绵软、适口一些。洛克福尔奶酪的特点在于除了霉香味之外，还带着一股奶清香，口感上辛辣味偏淡，有些许甜味，还有些蓝莓所特有的金属味，可以与面包、鸡蛋和各种蔬菜搭配食用。

　　洛克福尔奶酪的历史可以追溯到2700 年前，南比利牛斯山区中的山洞里特殊的环境，把人们储藏在那里的纯白绵羊奶酪和发霉的黑麦面包意外地结合起来，产生了洛克福尔蓝纹奶酪，被称为“奶酪之王”。后来人们才开始往奶酪里注入青霉菌，用人工的方式使奶酪变成现在这个样子。如今在那个地区，人们还一直自己制作蓝纹奶酪，并且将它烹饪进传统的法国美食中去，比如可丽饼。

　徽州臭鳜鱼

　　臭鳜鱼是一道徽州名菜，别有风味。它统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。相传是古代一个嫁到外地的徽州姑娘回娘家，给娘家带了几斤鳜鱼，怕路程太远就用盐腌上了，谁知到了娘家后鱼已经散发阵阵恶臭了。节省的娘家老母不忍心扔，把臭了的鳜鱼加了些臭豆腐卤汁、辣椒等辅料，竟然烧出了一道臭味不浓、且鱼肉鲜嫩非常的美味。臭鳜鱼的臭味淡、口感鲜，很适合初次食臭的人士。

　绍兴臭千张

　　千张即北方所称豆腐皮。臭千张可谓丰富多彩的绍兴臭味菜中的代表。

　　对一个真正的绍兴人来说，臭豆腐只是小儿科。在绍兴美食谱系之中，“臭”是一种别样风情的滋味：臭苋菜梗、臭千张、臭腌蛋、臭百叶、臭冬瓜、臭咸鲞……各 种“臭烘烘”的美食，成就了别致的绍兴滋味。咸亨酒店里的下酒菜都是小菜，不隆重，其间却可见绍兴风情。咸亨酒店北方区负责人岳岱特别推荐臭千张，初看颤 巍巍，入味软糯，下面是一层油，臭千张坐落其中，显得落落大方。“一般人闻到这股味就受不了，但是越吃越爱吃，下米饭才叫绝配。”他一边夹起一块臭千张， 一边喝下一口黄酒。