鉴别葡萄酒原汁纯度----食用碱检测法

夜未央鱼

食用碱、白醋、四个透明的杯子，一把小勺子。两瓶待检验的葡萄酒 ，一瓶是真正的原汁红葡萄酒 ，一瓶超市里卖的普通葡萄酒。
　
　　接下来，实验正式开始。先将四个透明杯子一字摆开，左边两个杯子里倒入真正的原汁红葡萄酒，右边两个杯子倒上了超市里卖的普通葡萄酒，这时候你可以从酒液颜色上进行色差对比，也可以进行香味儿对比，你会发现原汁红葡萄酒比超市里卖的普通葡萄酒颜色红的更自然。嗅觉上来说，超市里卖的普通葡萄酒的酒液液体稀薄，透明度很高，闻上去有一股沁人心脾的香甜；而真正的原汁红葡萄酒液稍黏稠，透光，但透明度略低 ，气味有些发酸，但更多的是自然的果香。
　
　　接着，我们用小勺取半勺碱面，放入了其中一杯原汁红葡萄酒中均匀搅拌，另在一杯超市里卖的普通葡萄酒中也放入等量碱面，并加以搅拌。约摸半分钟左右，4个杯子的对比度出现了明显变化：两杯原汁红葡萄酒中，放入碱面的一杯颜色明显变成了蓝黑色，甚至几近于全黑色，酒液透光度几乎接近于零，即使对着太阳光也不再透明，跟未放碱面的一杯形成了十分鲜明的差异；而两杯超市里卖的普通葡萄酒中，放入碱面的一杯没有任何变化，与未放入碱面的一杯在颜色、透明度上还是一模一样。　　
半勺碱面，让勾兑葡萄酒原形毕露，这一过程着实令人惊叹。但实验并没有结束，碱面只是让酒现形，而真酒身份的最终确定，还得需要另外一个主角出场，那就是白醋。
　
　　下面将白醋倒在小勺里 ，在刚才放入碱面的两个杯子中各加一勺，搅拌均匀之后，遇碱面变成蓝黑色的葡萄酒立刻又还原到了最初的紫红色，也恢复了之前的透光感，而勾兑酒依然没有丝毫变化。所用白醋要多于碱面用量，否则会影响颜色还原效果。
　
　　通过这一步，就能完全确定，前后有两次颜色变化的是真正的葡萄酒 ，也就是100% 的葡萄汁 ，而始终没有发生颜色变化的就是勾兑的葡萄酒。
　
　　碱面法实验原理
　
　　这就是花色苷与碱发生化学反应引起的变色。花色苷存在于葡萄的葡萄皮当中，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。按照国家标准规定，真正的葡萄酒必须是 100% 的葡萄汁 ，而葡萄汁中肯定会有花色苷，因此，如果遇碱变色，就说明葡萄酒是真的。
　
　　而葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的，勾兑酒里没有一丁点儿的葡萄汁 ，颜色都是色素兑出来的，而色素跟碱不会发生任何反应，所以不会变色。
　
　　而加白醋后，与碱反应后的花色苷跟酸再次发生化学反应，变回了原来的紫色，进一步证实了葡萄酒确实是100%葡萄汁的真酒。

看看  学学  还真不知道