[◎边走边尝]赏油菜花 吃浆水面 羊肉泡

管家

    在一个地方待久了，多多少少会对这座城市的景致及食物产生味觉视觉上的审美疲劳。如果你想了解外地的美食美景不妨跟随本报美食记者一起边走边尝，先来领略陕南安康的美食吧。

    这个季节，不少自驾游的朋友都会选择去陕南看油菜花，今日本报美食记者将带你一起体验陕南安康的地道美食，尤其是那爽口的浆水面和独具特色的羊肉泡。
“三天不吃酸，走路打窜窜”

    浆水面在安康那是大名鼎鼎。因为当地人对酸味有着特殊的喜好，就像当地人说的“三天不吃酸，走路打窜窜”。
    其实这浆水，就是在南方少数民族地区常见的泡酸菜的蘸水，和别处用柠檬酸或者是醋酸泡制的酸菜不同——安康浆水的酸味很柔和。
    安康城里有许多大大小小的浆水面店，店里做浆水面时，先是把浆水菜拧干水并切碎，再往锅里加猪油、蒜苗、姜米和干辣椒节，等炒出香味以后才下浆水菜，继续煸炒至浆水菜没水汽时，再撒少许盐和浆水并加入少量水烧开，随后下入手工面，那入口爽滑的面因为加了玉米粉，所以口感筋韧而细腻。
    想吃地道的浆水面，还是应首选当地的农家乐，因为当地民间做浆水时，讲究用新鲜的四季青、萝卜缨、芹菜和油菜，这样做出的浆水面味道会更好——微酸中带有一股香味。
安康特色的“羊肉泡”
    在陕西其它地区都叫“羊肉泡馍”，唯独陕南安康一带就叫“羊肉泡”，虽说只少了一个“馍”字，但事实和感觉上也的确不一样。
    安康的羊肉泡的“馍”是“发面饼”，那馍被擀得薄薄的，还得用钢针扎上几个眼，然后放在倒扣的铁炉边上，待两面轮番烙过以后，还得放到有焦炭的炉子里烤得两面焦黄。
    吃安康的羊肉泡，店家一般会根据客人的喜好把那熟肉或羊杂切成极薄的大片，放碗里后再从锅里舀出滚烫的热汤淋上三四遍，直到把肉和杂碎全都烫热，才正式舀一大碗浓汤，撒上香菜芹菜菜叶和蒜苗后，淋入少许花椒大料水。
    安康羊肉泡的汤也很不一般，做羊肉汤，要先把肉放入大水锅里，加入羊骨、羊心、羊肠等，大火炖熬以后，捞出来剔去小骨并把骨头放入汤锅内，而羊肉和羊杂放凉后，便可根据客人的需要随时点切。
    安康城关东的永泰祥，是当地很有名气的老店，据当地人讲，其实越是无名的小店，羊肉泡做得越地道。喜欢边走边逛的朋友，不妨找找这种无名小店吧！
    《今日咸阳》本报记者蔡菁

fangfengfei

大早上的说美食，真是吊人胃口。

nadinenana

[s:14]

yangailin

“三天不吃酸，走路打窜窜” 说的是贵州人吧？

一路向南

怀念，让人流口水的浆水面！