家庭厨房——（十一）麻婆豆腐

浪花朵朵

家庭厨房——（十一）麻婆豆腐

            网站改版期间，发现小鱼、小虾比以前少许多，可能网页改版还有此地方不太适应，希望鱼鱼们多多上论坛，多操作熟悉，多多支持“吃喝玩乐版块”， 浪花就有心给大家多做几道菜。现在进入夏季天气比较热，可能天热也都没什么食欲，但也不能亏自己哦

      豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中常常使用的材料，豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有麻辣，有凉拌、还有过油，做汤等等。

      我今天给鱼鱼们做的是一道川味豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”， 可不要小看这款豆腐，这也是四川具有代表性的一款美食。

如果做的不好，还请鱼鱼们多多指点，特别是有四川的朋友要多多指教啊!

主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；（这里我改用猪肉末）

配料：郫县豆瓣酱30克、豆豉、盐、鸡粉、酱油、料酒、大蒜末、肉汤、水淀粉适量、花生油；蒜末、花椒面。

1、先把豆腐切成2厘米见方的丁。把切好的豆腐在水中浸泡15分钟。然后捞出备用。

2、炒锅上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下入豆豉煸炒，下入蒜末煸炒。然后烹入黄酒炒匀。炒香以上材料后倒入肉汤（或清水）煮开。然后放入适量的酱油，用盐调味，然后下入豆腐煮开。豆腐煮大约3-5分钟。然后放入少许鸡粉提鲜。用水淀粉勾芡。

3、此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅装盘。装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。然后，撒上少许香菜末，假如不喜香菜可不放。（我这里没有放香菜。）

温馨提示：

1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。

2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。

3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。

4、现在市场上都有现成的麻婆豆腐调料包，买回来直接就可以做了。不用配那么多料。

沦释

我是来流口水的。

张头头

我做的话一定要再多放辣椒，够辣才有劲。

新生活

谢谢分享，浪花朵朵的厨艺真的没的说。[s:225]

浪花朵朵

新生活 发表于 2012-7-18 15:36
谢谢分享，浪花朵朵的厨艺真的没的说。

新生活的菜做的也可以啊。
茄子不好做，你都能当下酒菜，可以啊。

新生活

浪花朵朵 发表于 2012-7-18 22:29
新生活的菜做的也可以啊。
茄子不好做，你都能当下酒菜，可以啊。

过奖了，有空我们聚餐，自己做[s:238]

浪花朵朵

新生活 发表于 2012-7-19 09:25
过奖了，有空我们聚餐，自己做

没问题。

小木妈妈

看了LZ的帖子，我只想说一句很好很强大！

浪花朵朵

小木妈妈 发表于 2012-7-20 15:00
看了LZ的帖子，我只想说一句很好很强大！

谢谢夸奖，你的帖子也不错，我也喜欢。

鱼儿飘飘

浪花的菜，我都学习做了。

北方的狼.

哈哈，浪花真是多才多艺啊:lol

浪花朵朵

北方的狼. 发表于 2012-7-24 08:32
哈哈，浪花真是多才多艺啊

就是喜欢吃，也喜欢自己做的美食。

无量欢僖缘

专门围观，顶一个。

三疯奶茶店

我每次翻了就碎了，又颠不动锅，悲剧啊

浪花朵朵

三疯奶茶店 发表于 2012-7-25 17:20
我每次翻了就碎了，又颠不动锅，悲剧啊

要边摇锅边用手勺推动锅底.多学习几次就好了。

wuwd0783

好吃，这个也好做。支持。

浪花朵朵

天使pk猪 发表于 2012-8-29 23:57
我也做过，这个非常下饭

是啊，好吃下饭，只要做菜，这个就不能少。

浪花朵朵

wuwd0783 发表于 2012-8-30 08:52
好吃，这个也好做。支持。

谢谢支持。