肉皮冻（非原创）

沦释

在我们东北，说具体点就是黑龙江，把这个叫冻子，叫肉皮冻也有，反正我总觉得这个是素菜。



猪皮先用开水煮一下，一是为了把表皮的脏东西煮掉，二是为了好切。大约煮个3，4分钟就可以，煮好的猪皮捞出来，稍微凉一下，趁着还有股热乎劲儿，用刀把里面的油脂片掉，咱们吃的是蛋原胶白，不是皮下脂肪，所以一锅冻子的好坏，这个步骤是相当的重要。



油都刮下去了，然后切成丝，不好切的话，可以卷起来切，刀要锋利。


肉皮和水的比例呢，我特意量了一下，一般我都不量，全靠多年的经验，肉皮放手里掂掂就知道个大概，你们不行，不说比例怕你们掌握不好，肉皮和水的比例大概1比9，也就是说200g猪皮的话，可以放1800g水，300g猪皮的话大约要放2700g水，上下浮动在加减100g,按这个比例就好。
把水和肉皮放锅里，锅要干净，不要带油，大火烧开后，转成小火，不要翻滚，半盖个盖子，这样做出来的肉皮冻才清澈爽口。
呵呵，我煮上就开始看微博，回帖的太多，我就使劲回使劲回，不回好像装逼一样，于是锅里的冻子我就忘了，大火哇哇的翻滚，我这个就成混冻了，什么叫混冻呢？冻分两种，清澈透明的叫清冻，大火烧开发白的叫混冻。
大约煮1个小时左右就差不多了，直接用锅最好，放到凉快的地方，盖上盖子，放一夜，里面的肉皮汤就会凝固，就成猪皮冻了，凝固之后，放凉水进去把肉皮冻泡上保存。
这个就是基本的肉皮冻，还可以换点花样，刚煮好的时候，放些蒸好的三文鱼，或者皮蛋，或咸鸭蛋，或卤肉，想好看的话，枸杞，芝麻，这些一定要肉皮汤热的时候放，放进去后就不要动了，等待凝固后再切片。




几个注意事项：肉皮汤煮好后，千万不要搅拌，静置放凉，等待凝固。
切肉皮冻的时候，手要颤抖，就好像冻的直打哆嗦一样，这样切出来的肉皮冻表面是波纹，筷子夹的时候不打滑。
肉皮冻，浇上酱油，蒜泥吃最好不过。
这个比日本的化妆品都好，纯天然，无添加，不需要代购，不用交税，既过了口瘾，又保养了皮肤。
在我们东北，这个做的最好的，是农村的老太太，她们小小的火，慢悠悠的煮，汤一点都不翻滚，不时的把油沫撇去，最后的冻子透亮，吃起来清爽，我为什么煮成这样白色呢？就是为了证明，我真不适合做这个，也就是反相证明了，我是男的。


咱们这里是冻肉吧，我不知道是不是同样的做法，知道的鱼鱼分享下。

君临天下001

关中人管这叫冻冻肉

新生活

下次试试放肉进去，还有变蛋。[s:240]

一颗苹果。

坐等你做，我们吃。

大唐人

不错