老周教你用电饭锅做蛋糕

草根老周 · 发表于 2013-4-6 07:00:38

本帖最后由草根老周于 2013-4-6 07:15 编辑

【食材】鸡蛋 5个、色拉油40克（推荐橄榄油）、牛奶40克、白糖90克、低筋面粉100克（普通面粉或者高筋面粉的效果会差很多）

【工具】电饭锅（越普通越好，高档的反而不行）、电动打蛋器、微型电子秤、不锈钢小盆2只、勺子（或橡皮刮刀）

【操作步骤】

1、将生鸡蛋中的蛋黄、蛋白分离，盛放在不同的小盆里。【注：分离蛋黄时，可借助蛋黄分离器或者矿泉水瓶，具体方法可以百度。蛋白纯度越高，越容易打发】

2、用电动打蛋器搅拌打发蛋白。【这是最关键的步骤，决定着蛋糕是否能够发的比较有弹性。强烈建议用电动打蛋器操作，如果用手动打蛋器或者筷子的话，仅这个步骤就会花费至少1小时时间，如果手动的话胳膊有可能被废掉哦】

搅拌打发蛋白的同时要加糖，加糖的时间很有讲究，需要仔细观察三个关键节点：第一次加糖：搅拌至蛋白表面出现鱼眼状泡时，加入20克白糖继续搅拌；第二次加糖：搅拌至蛋白整体呈浓稠状时；加入20克白糖继续搅拌；第三次加糖：搅拌至蛋白整体出现纹路状后；再加入20克白糖继续搅拌。直到将搅拌机提起时，蛋白能够拉丝起稳定的小尖，而且没有液体存在时，蛋白就算是搅拌打发好了。

将搅拌好的蛋白放入冰箱冷藏备用。

3、搅拌蛋黄、糖、奶、油、面。【这里的搅拌是不能用电动打蛋器打发的，只是按顺时针将各种食材搅拌均匀即可。】

将30克白糖放入蛋黄中，将蛋黄打散后【用普通手动打蛋器或者小勺、橡皮刮刀都可以，不要打出气泡、不要打的过狠使其变色、变稠】，依次放入色拉油、牛奶后搅拌均匀；放入低筋面粉，用勺子从盆底往上翻的方式进行轻度翻搅，均匀即可【加入面粉后就不用顺时针搅拌了，而是从下往上翻，目的是不要搅出面筋】。

4、将蛋白与蛋黄混合。将蛋白取出，分3次，每次1/3量放入蛋黄中，每次放入后都用勺子或橡皮刮刀从盆底往上翻的方式进行翻搅，均匀后再放入1/3蛋白，搅拌均匀再放入剩余的蛋白直到颜色均匀，食材的准备工作就算完成。【这个步骤不建议大家使劲的、过长时间的搅拌，否则会影响后面蛋糕的发起程度。】

5、下锅喽：在电饭锅底部面上轻轻涂层薄油（防沾锅。油越少越好，锅底涂层好的可以不用涂油），插上电源、按下煮米饭键预热。锅有热感后，将搅拌好的糊糊倒入锅中，在铺有抹布的台子上使劲墩几下，振出大气泡后，盖锅、按煮米饭键，并用一块湿布堵住电饭锅的出气孔。

6、烹制时间：一般情况下，一两分钟后，开关就会跳起来，不用管它，等20分钟后再次按下开关。再次跳起后再等20分钟再次按下开关。直到第三次跳起后约10至15分钟，蛋糕就可以开盖取出了。

【个人体会】

1、蛋白纯度一定要高，在搅拌前不能混入一丁点蛋黄，这样搅拌起来才能又快又好，做出的蛋糕发酵才好。

2、不喜欢吃糖的鱼鱼们可以适量减少糖的放入量，但其他的食材最好还是按标准放入哦。

【特别提醒】

1、因为这种蛋糕没有任何香精等添加剂，可能会有些蛋腥味，这是正常的。

2、此配方对有烤箱的盆友同样适用，将蛋糊倒入6寸蛋糕模具后放入烤箱中下层，火力调到170度，1小时就好了。

3、面粉尽量选用低筋的，成功率会高些。西安的沃尔玛超市就有卖，或者网上也可以采购到。

4、电动打蛋器和厨房专用的电子称，亲们可以上淘宝淘啦，基本上100以内就两个一起搞定了。