再说羊肉泡馍

草根老周

再说羊肉泡馍

    前不久，老周曾有一篇文章，说起羊肉泡馍的起根发苗。其实，咱咸阳的羊肉泡馍也是很有特色的。当年咸阳西门口（今钟楼广场西侧）就有一家羊肉泡馍馆，天天车水马龙吃客不断，那个红火哟。老周就曾和几个同学用学工劳动挣下的钱去偷偷吃过一回，至今都难忘那醇香悠长的味道。

    后来人民西路毛纺厂对面有家回民食堂卖羊肉泡，已经调回咸阳的老周便常和工友们去那里吃羊肉泡。那时老周还年青，在车间里干活也很辛苦，吃羊肉泡总是四个馍带个拖车。一般都是下了夜班，各自拿着在车间抽空掰好的馍，买了牌子，吩咐师傅煮上，再去买盘牛肉和凉菜，一瓶沱牌白酒，推杯换盏，不亦乐乎。待吃饱喝好，回到家里倒头便睡。嘿，那个舒坦哟。

    大约是九零年前后，一位穆斯林同学从银川来咸阳，老周假座当时在人民西路的西安老孙家咸阳分店招待老同学，除满桌菜肴外就是一人一碗羊肉泡馍，花了老周近两月的工资呢。在咸阳的这些年，羊肉泡老周吃得真不少。象渭阳公园的秦风楼，防洪渠什字的秦盛楼、思源路的西安马家，还有些昙花一现的小羊肉泡馆，老周都曾拜访过，总觉得没有原来西门口那家味道好。过去北街辘轳把巷里有家羊肉泡，开得时间挺长的，味道也还不错，有位伙计待人特别热忱，可惜后来拆迁，也不知搬到那里去了。

    在渭阳东路古渡遗址附近，有一家叫“秦月楼”的羊肉泡馍馆，门面不大，是个转角楼，挺干净的。前不久老周去吃过一次，觉得味道还是挺好的，糖蒜的甜重些，但很清脆。汤醐肉烂，馍挺筋道有嚼头。

    嘿嘿，说到这儿，老周够挑剔吧？

    其实，羊肉泡馍也就是个大众餐饮食品，简单方便实惠。请朋友帮忙或来了客人，一碗羊肉泡馍，荤、素、菜、汤、主食啥都有了。老周喜欢吃羊肉泡，除了喜欢那种醇厚悠香的味道外，还喜欢享受吃羊肉泡的过程和人声鼎沸的环境氖围。

    你看那已经端上泡馍的人，吃的热气腾腾，用餐时埋头不语，不大功夫，馍净汤干。而等待用餐的人则心急缭绕，拿到大瓷老碗和托托馍，找好座位，就坐餐桌前就忙活起来：菛着脑门，不声不响的掰着馍，有的用力把馍斯成两半，用手慢慢的一点一点地掰馍，有的顺着馍沿，一点一点的掰成碎块。心急的三下五除二，馍也掰得五大三粗，而细腻的则慢掰细撮，掰出那馍小得就象筷子头儿。这常吃泡馍都知道，掰馍功夫深，煮馍时味道好，就是掰馍的功夫。

    把掰好馍的大老碗由服务员从窗口送进操作间，干净利落的配菜师，砌上几片肥廋兼备肉酥的牛羊肉放在老碗里，再放木耳粉丝葱花香菜。炉头掌勺，从盛放煮肉老汤德大锅里舀汤，放到煮馍的炒瓢内，汤汁烧开倒馍。但见炉头将炒瓢撩起，翻煮娴熟的动作让人看起美不胜数，好像似魔术师作表演，在瞬间将所需用料注入锅内，经过片刻的翻煮，肉酥汤浓淋入香油，那热气腾腾的羊肉泡馍倾倒碗内，香喷喷的羊肉泡就端在你的桌前。

    豪气的大老碗，热腾腾的羊肉泡，糖蒜辣酱佐餐，吃得全身发热头上冒汗，那可真是酣畅淋漓，痛快之极。还有葱花香菜高汤，饮后余香满口，回味无穷。

    老周喜欢吃羊肉泡馍，不仅因为它肉酥味浓，馍筋粘滑，香醇可口，回味悠长。更由于它那盛馍那大老碗，充分展示了关中汉子那粗放豪迈的性格，广纳四海之贤的气度，从中华民族的远古流传到现代，在老周心头深深扎根。

嘻哈生活

好久，好久吃羊肉泡没自己掰馍馍了

草根老周

嘻哈生活 发表于 2012-12-10 16:29
好久，好久吃羊肉泡没自己掰馍馍了

嘻嘻，老周可是一定要自己掰馍的，要不会觉得味不正的。嘿嘿，找事吧

小溪流

西门口的老羊肉泡馍馆就在我家门口，味道就是地道，那时候饭馆少，羊肉泡是咸阳的名吃。现在好吃的多了，什么都有，哪个纯厚的香味也只能流到记忆里了。

咸阳涛声

是不错，但就是勾不起我的食欲。我还是喜欢吃炒菜，米饭。

宇宙虹

地道、讲究、忒色！就是好久吃羊肉泡没自己掰馍了，下次一定选家馆子动手做一下。

浪花朵朵

这羊肉泡馍，谁吃谁爱啊。怎么吃都香。。。又馋到我了。

Queen_熙熙

不是特别喜欢吃'味道确实不错。

海贝

呵呵，喜欢吃，但是不喜欢掰馍

xy橙子

前两天刚吃过，很好吃啊

天和影像

支持咸阳现在没有正中的羊肉泡了

深蓝

这羊肉泡看着还地道，比我们在杨陵农展会上吃的强的太多了。